如何購買香檳 - 專家指南

香檳必須來自香檳

真正的香檳必須來自法國東北部的香檳地區。儘管起泡葡萄酒在世界範圍內生產，但只有在香檳地區生產的葡萄酒才能在標籤上使用香檳名稱並被認為是真實的 - 香檳的名稱受歐盟法律保護。

尋找頂級品牌 - 和利基生產商

最優質和最昂貴的Champagnes是單一年份的‘聲望cuvées’，其中包括Krug Clos du Mesnil，Clos d‘Ambonnay，Louis Roederer的Cristal，DomPérignon和Salon Le Mesnil等名字。在過去的五到十年中，較小的種植者 - 生產者的受歡迎程度有所提高 - 特別是在真正瞭解香檳的專業收藏家中。

Jacques Selosse Grand Cru Blanc de Blancs 1976 magnum（1）1989 magnum（3）1993 magnum（1）1995 magnum（1）1997 Extra Brut Blanc de Blancs magnum（2）1998 magnum（2），10 lotum per lot。LesAvizés酒店為2人提供VIP套餐，包括由Anselme和Guillaume Selosse主持的輔導品嚐，旅遊和晚餐，以及定製版的

The New Illustrated Champagne Map

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非復古與聲望的cuvée。有什麼不同？

許多生產商釋出了頂級香檳，稱為其優質葡萄酒。這些只是在收穫非常豐富的情況下才產生的，因此，數量少得多，價格也高得多。例如，Salon Le Mesnil自1905年首次生產以來，僅釋出了39種葡萄酒。

香檳酒莊的威望小酒館通常會有自己的名字：Louis Roederer稱其為

Cristal

，而Pol Roger則生產

Sir Winston Churchill

，這是一款古老的香檳酒，旨在模仿這位著名政治家的健康建築。Vintage Champagnes有可能在瓶中進化並開發出甜蜜的奶油複雜性。

然而，絕大多數香檳都是非年份的。這種型別的香檳不是單一的收穫，而是來自幾年的混合，導致一致的房子風格。出於這個原因，非復古香檳將被標註日期。Moët＆Chandon是最著名的非復古香檳。

是否值得稱讚

？

頂級香檳將在酸度和味道強度之間取得適當的平衡。像Cristal或Krug這樣的威望品牌確實令人難以置信，提供了令人驚歎的和諧，永續性很長（它們的味道在口中縈繞的時間長度）和年齡，使香檳隨著瓶齡而發展。一個好的聲望cuvée真的很特別 - 你當然可以嚐到差異。

BrunoPaillardPremièreCuvée

在1。5升時，一個大瓶的尺寸是標準75cl瓶的兩倍，是3升jeroboam的一半。雖然更昂貴，但更大的瓶子具有趨於老化更慢，更少氧化和更新鮮的益處。其中一個原因是，在較大的瓶子中，“缺量”（軟木塞底部與香檳酒液體之間的距離）成比例地減小 - 這意味著在抽出時氧氣進入瓶子的量較少； 與標準瓶相比大約一半。

當然，更大瓶子的另一個優點是它們對派對來說更好。

收集時，請考慮兩個關鍵因素

香檳酒店和葡萄酒應該指導您的購買。我建議新收藏家嘗試一系列香檳來確定他們喜歡什麼。考慮購買不同的Champagnes：例如，Pol Roger，Krug，Bollinger和Cristal。不同的房子在死亡的酵母上使他們的香檳老化不同的時間段，導致瓶子中的第二次發酵和嘶嘶聲（酒糟）。非葡萄酒香檳的最低要求是酒糟12個月，葡萄酒三年，但實際上頂級香檳的陳年時間要長得多。這對風味特徵有影響，從酒糟的長時間老化（稱為自溶老化）開始具有複雜的奶油蛋卷和烤麵包。

一旦你確定了你喜歡的房子，你可以考慮復古。雖然頂級香檳只在特殊年份生產，但有些年份比其他年份更好。例如，在2003年，非典型的炎熱天氣導致很少有房屋釋出年份。然而，在2002年，幾乎每個房子都發布了一個年份 - 這是一個特殊年份的明確指標。1996年也是復古香檳的好年景。

Krug Clos d’Ambonnay 1996

熟悉關鍵術語

在香檳中，殘留糖的水平，稱為劑量，是關鍵，最低的是零劑量，透過額外的Brut，Brut，Extra-Dry，Sec，Demi-Sec和Doux。然而，最常見的風格是Extra-Brut，Brut和Demi-Sec。

Zero Dosage沒有加入任何劑量的糖，更加簡樸和瘦 - 完美作為生魚片的伴奏。在另一端是Demi-Sec，每升含有32至50克殘糖，或Doux，含量超過50克。兩者都是那些喜歡更甜的香檳的人的理想選擇，並且非常適合作為甜點或用餐結束時的伴侶。

偶爾，Champagnes將被標記為Blanc de Noirs或Blanc de Blancs，表明所用葡萄的顏色和種類。Blanc de Noirs由黑皮諾（Pinot Noir）或Pinot Meunier製成，而Blanc de Blancs則純粹來自霞多麗（Chardonnay）。Blanc de Noirs通常是結實的紅葡萄酒，帶有紅色水果味。Blanc de Blancs展現出精緻，優雅和柑橘的味道。

我應該考慮Rosé嗎？

玫瑰香檳可以很好，雖然它們通常更昂貴，因為它們的產量較少。

Philipponnat，Clos des Goisses 1951年，放棄了2008年6月。輕微損壞的鋁箔（1）1952年放棄2008年9月巨號（1）1953年放棄2008年6月巨號（1）1955年放棄2008年6月巨號（1）1964年放棄2008年3月巨號（1） 1976年放棄了2010年1月的馬格南（1），每手 6個大瓶。全部採用原裝木製展示櫃和原始紙巾。提供兩人住宿的VIP套餐，2人的輔導品嚐和旅遊，以及由Charles Philipponnat主持的晚宴（來自Philipponnat酒窖的驚喜瓶）和定製版的

新插圖香檳地圖

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……是什麼讓Rosé粉紅色？

普通香檳可以用紅葡萄黑比諾和Pinot Meunier釀造。香檳仍然清晰，因為葡萄皮很快被壓下 - 面板中的顏料（花青素）可以使果汁變成粉紅色。

RoséChampagne透過兩種方法之一獲得其顏色。首先，在第一次發酵之前和期間，果汁被紅葡萄皮浸泡了一小段時間 - 這種技術被稱為

saignée

，來自法國的‘流血’。這種方法是頂級葡萄酒生產商的首選。

在第二種方法中，將基礎白葡萄酒與普通紅葡萄酒混合，然後在瓶中進行第二次發酵，得到帶有粉紅色調的香檳。雖然以這種方式製作其他玫瑰紅葡萄酒是違法的，但香檳允許這樣做。許多非老式生產商更喜歡這種方法，因為它的顏色一致。

香檳不必打破預算

這實際上取決於您的預算和場合，但是可以從Christie‘s購買一款復古香檳，價格僅為30英鎊。

Perrier-JouëtCuveeBelleEpoqueRosé1995。

Veuve-Cliquot La GrandeDameRosé1995。

我該如何儲存香檳？

香檳應與葡萄酒一樣儲存：在涼爽，黑暗和潮溼的酒窖中。雖然它的壽命比單寧紅波爾多更短，但優質的香檳可以持續很長時間，並且會隨著瓶子的發展而發展出很多特色 - 儘管它會開始失去一些嘶嘶聲。

我應該如何提供香檳？

Coupes和長笛是傳統的，但許多專家發現老式香檳最好用傳統的酒杯。溫度也應該是一個考慮因素：冷藏的老式香檳通常不會顯示其完整的花束。如果您看到冰冷的頂級香檳杯，請在飲用之前將其保溫一點。