什麼是炙茶？為何今日逐漸式微？看盞茶君給你科普一下

炙茶這個詞，對於今天的茶客來說，是一個相當陌生的詞語

然而在唐宋時期，炙茶卻是飲茶中最重要的一個環節步驟

今日，盞茶君就來和茶友們分享炙茶

炙就是烤，炙茶也就是烤茶

唐宋時期，飲茶以烹煮為上，當時為了便於售賣，唐宋茶葉均以茶餅的形式出現，而茶餅則是用新鮮茶葉先蒸熟再搗碎，進而製成團茶售賣，由於包裝工藝受到當時技術的限制，所以防潮是個很大的問題，據說當時剡溪出品的藤紙，用以包茶可以使茶“不洩其鮮”，但在煙雨飄搖的中原，潮氣是無孔不入的，因此，喝茶之前先炙茶，以去除茶餅內的潮氣，就成了必要之舉

炙茶需用竹夾，竹夾一般以青竹為佳，只因青竹可以“津潤以火，假其香潔，能益香味”，竹夾將茶塊夾起，就著小爐文火，細細翻動，烤至茶塊表面微微起泡，再離火五寸繼續炙烤，直至茶塊無白霧散出並茶香四溢為止，品香之後再迅速放進剡溪紙囊之中，直至完全冷卻，方可細輾成茶

古人所謂茶香，大抵都是指炙茶而出的茶之本味，“休對故人思故國，且將新火試新茶”，這是宋代大家蘇軾寫下千古名詞，而“且將新火試新茶”這一句正是講的炙茶

時至今日，由於泡茶法為當今茶文化主流，知曉炙茶的茶客們日漸稀少，而在很多少數民族，至今還遵從著唐宋茶風，白族的烤茶就是其中之一，烤茶是用事先烤熱的砂罐，放入茶葉，透過不停的抖動砂罐，使罐中之茶漸漸膨脹變黃變焦，茶香四溢之時，衝入沸水，瞬間茶罐內滋滋有聲，茶水泡沫騰至罐口，白霧龍騰虎躍變化萬千，由於加沸水時罐內響聲陣陣，猶如雷聲滾滾，所以，白族的烤茶又被稱為“雷響茶”，按照白族的茶禮，不響的茶不可交於客人飲用，茶越響，這一罐茶便越好

炙茶，是茶文化不可或缺的一環

隨著茶友們對茶文化的研究日益深刻，古茶藝已是被大家所逐漸認可，烹雨煎茶，細品煙雨的茶客越來越多，想來炙茶終有一日會重回我們的視野，讓我們能有幸一品炙茶之香

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