武夷巖茶——水仙與樅（叢）

武夷巖茶中，肉桂、水仙、大紅袍是三大當家品種。初次接觸巖茶———“大紅袍”，那可能就是唯一一個記憶中響噹噹的巖茶名字。我國曾將大紅袍母樹做出的巖茶送給美國總統尼克松。可見“大紅袍”被作為武夷巖茶形象大使的地位。

如今越來越多人接觸巖茶後，逐漸從大紅袍單一品類的刻板印象中走出來。瞭解四大名樅：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠，認識了水仙和肉桂，對巖茶有了更多，更深的認知。

今天我們就來說說水仙。我們當地茶農流傳有，“醇不過水仙，香不過肉桂，霸道不過鐵羅漢”一說。巖茶三年可修，五年成年即可採。成年茶樹在50年以內、不修剪的為高叢。50年以上，不修剪的為老叢。其中有一百年的老樹，稱之為百年老叢。樹齡長短，意味著內滋不同。

樹齡短的水仙有蘭底，有果香，水醇厚。在海拔較高的山場，水仙更是帶有一股山巒的筋骨。

高叢水仙，歷經幾十年的歲月滋養，岩石的礦物質使得根系綿延粗大。山泉水的滋養使得青葉肥厚，樹枝四散成陰。茶湯綿柔醇香，猶如一杯陳年紅酒，回味悠長。

老叢水仙。說到這，先讓我再回憶一下那一口老叢茶湯入口的感動吧！什麼滋味呢？它竟然猶如一碗熬了許久的米湯，凝脂、濃稠、綿軟……小口慢啜，那一口茶湯竟然不化，豐富飽滿的滋味感仍然掛滿口腔。茶湯入腹，從腳底湧上一股蕩氣迴腸的通暢，讓人精氣十足。品到這裡，不禁拍案叫絕！接著再入沸水，這一泡激起花香。再接著沸水出湯，這次帶有叢香…。茶葉被水賦予了活力，花果香、叢香、清涼感層層疊疊不斷湧現。猶如這武夷山的山山水水，美景盡入口腔，舌底，化進身體。老叢，不得不談它葉質肥厚不說，還要比一般的茶青葉大上一倍不止。茶幹條索肥壯結實，色澤綠褐油潤，不比一些紅茶，綠茶的纖纖玉體。它充滿著歲月滄桑，曠達、內斂。

那什麼才是叢味？

叢味是隻有高叢和老叢才有的滋味感。

一是苔蘚味。高叢和老叢樹齡較長，日月星辰，樹幹上就會佈滿了青苔。

二是粽葉香。因其香氣猶如粽子外層散發的香味。

三是木質味。因為水仙是一種喬木，自然帶有的味道。

四是糙米味。就像炒小米的香味。

武夷巖茶，內滋豐富不同，充滿驚喜。讓許多人為之如痴如醉。把茶當做一本書，可囫圇吞棗，不如坐下來慢慢品味。