壽眉這樣粗枝大葉的白茶，不值錢，隨便怎麼泡都行？

樹水能喝嗎

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

【開篇語】

開啟後臺時，發現一篇舊文底下有人留言。

“泡壽眉而已，沒有你說得那麼麻煩！”

言外之意是沖泡壽眉時，可以隨心發揮，用不著特意強調茶具、水溫、浸泡時間等，沒有那麼多衝泡方面的禁忌。

接著，還上傳一張不知出處的截圖，在介紹壽眉知識百科。

點開一看，這份百科知識的“古早感”滿滿。

“過去都被茶農叫做粗茶婆或者是陶壺茶，原料很粗老，一般沒有芽，只採剩下來的粗梗與大葉。

在普通茶農家裡，早上撮一把茶葉放進陶製的大茶壺內，衝入開水，等到放涼後全家人都能喝。

可以將這一大壺茶，放到田間地頭，隨喝隨取。另外還可以放到茶亭裡，供路人解渴……”

這一下，總算是看明白對方的意思了。

對方的言外之意，無非是壽眉這樣粗枝大葉的白茶，不值錢。

泡這樣低端、不入流的茶葉，沒必要用心，隨便怎麼泡都行！

很顯然，這樣的錯誤觀念該更新了！

《1》

壽眉以粗梗大葉為原料，一般沒有芽？

不不不，當然不是。

從配圖上可以直接看出，高等級的白茶壽眉上，芽頭存在感可不小。

2018年5月開始正式實行的白茶新國標裡，對於壽眉的感官要求，有著明確規定。

一級壽眉在沖泡後，葉底要求“有芽尖、葉張嫩亮。”

壽眉沒有芽頭一說，純屬謠傳。

白茶壽眉，同樣要有芽，有葉，有梗，才能符合標準長相。

當然，比起白毫銀針與白牡丹，對於壽眉的芽頭要求可以放低些。

芽頭不必像銀針那麼粗壯，白毫也不用像牡丹那麼濃密。

壽眉的芽頭，可以略瘦、略長一些，但不可以“基本沒有”。

從實際採茶過程看，壽眉通常採摘茶樹嫰梢一芽三葉、一芽四葉為原料。

茶青鮮葉摸起來，表面就像柔軟的皮革。

而連線著芽頭與葉片的茶梗，嫩度尚可，輕輕一掐就斷，茶梗不至於過老/過長，需要生拉硬拽才能拗下。

一言概之，壽眉的原料主體，來源自茶樹嫰梢。

而不是部分人臆測中的粗梗大葉，沒有芽頭！

《2》

壽眉的茶梗，越長越好？

茶樹在生長過程中，茶梗發揮著“上傳下達”的作用。

紮根在土壤內的茶樹根系，不斷吸收水分與土壤內的氮磷鉀等養分，經過枝幹、茶梗後，傳輸到新芽新葉上，供應它們生長。

另一面，葉片內部的葉綠素等物質，在經過光合作用生成能量後，會不斷反哺於茶樹主體。

而此時，茶梗作為“能量中轉站”，積累了豐富的可溶性糖、膠質物等。

但是，為了保障壽眉的品質，在採茶時，不能採下過長的茶梗。

尤其是，看起來就像小木棍般的長梗，不應該出現在白茶成品內。

因為這樣的茶梗，內部已經逐漸“木質化”，像是牙籤那樣。

在採茶時，從中間根本掐不斷。

這樣的長梗、老梗，內部養分有限。

採茶的時候，如果一味貪多求重量，採下過多粗老的茶梗。容易讓做出來的茶，茶味薄，滋味單薄，不耐泡。

並且，如此這般的茶梗，早已經不屬於“嫰梢”範疇。

在採下來後，即便是做成壽眉，也不合格！

《3》

沖泡壽眉，更適合直接泡“大壺茶”？

這種泡一大壺茶，從早喝到晚的方式，不符合主流。

容量超大的茶壺，在注水七分滿前提下，需要投一把幹茶放進去，在茶水比例適中前提下，才能泡出濃淡適宜的茶味。

要是投茶量少，那麼沖泡出來的茶味寡淡，並不好喝。

在喝茶人數不多，只有三、四人一起喝茶時，泡這樣的大壺茶略顯浪費。

泡出滿滿一大壺茶湯後，短時間內又沒辦法喝完，只能放在一旁。

一壺茶放到最後，肯定會變得不再新鮮。

假設早上七、八點泡了一大壺茶後，放到晚上七、八點鐘，還是沒能喝完。

那麼在靜置了長達12個小時後，待在壺裡的茶，本質上與“隔夜茶”無異。

在長時間靜置過程中，茶香不斷飄散，飄散在空氣裡，逐漸變淡。

同時，原本喝起來清甜、爽口、清新的茶味，也逐步在消失。

何況，比起功夫茶的泡法，大壺茶還存在明顯缺陷。

那就是茶葉一直浸泡在湯水裡，隨喝隨取，沒有茶水分離。

長時間的浸泡悶泡，會導致茶葉內部的咖啡鹼、茶多酚等苦澀物質，大量浸出。

導致最後喝到的茶湯，又苦又澀。

這樣放了大半天的茶湯，喝到最後等同於殘湯冷炙。

與其喝這樣的茶，倒不如用玻璃杯再泡一杯新茶，來得省事。

至少這樣做，還能節省茶葉、避免浪費、避免喝到不新鮮的茶湯、避免喝到濃茶……

在沖泡壽眉時，採用“大壺泡法”對於好茶風味釋放而言，根本不得其法！

《4》

泡壽眉時，隨便怎麼泡都行？

這屬於一種觀念誤區。

壽眉，按照季節，分為春壽眉、秋壽眉。

秋壽眉葉片蠟質相對略厚，茶味浸出速度適中，不容易泡苦。

而春壽眉內質豐富，葉張尚嫩，蠟質未顯，在用蓋碗泡茶時，如果沒有及時倒出茶湯，容易將茶味直接泡得濃重。

此外，按照形態分，壽眉還有散茶、餅茶之別。

如果是散茶，那麼還能跳過“泡茶前要撬茶”這一道工序。

但對於壽眉餅而言，要是隨便撬一塊茶，就直接開始泡茶。

那樣的話，可能會遇到不少狀況。

比如，撬茶不得其法，撬出來的茶，葉片全是碎的。遇到這樣的碎茶，不論怎麼沖泡，都非常麻煩。

比如，投茶量遠遠超標，經過緊壓後的壽眉，很多時候別看一小片薄薄的茶，體積不大，但實際份量卻不輕。

注水後，幹茶遇水而發，茶味不斷湧出，很容易就會導致茶味苦澀濃烈不堪……

可見，學泡茶是一門修行，永無止境。

要是將喝茶這件事，只停留在樹葉子泡水解渴的層面。

喝這樣的茶，只不過在喝一杯略帶茶味的水解渴，談不上其他方面的享受。

而有追求的喝茶，重點在“品”。

讓一款好茶，沖泡出最精彩的一面風味，才不算浪費。

所以，即便是泡壽眉，也不能胡亂沖泡。

110毫升標準蓋碗，投茶5克，沸水沖泡，浸泡幾秒後快速出湯，將茶湯徹底瀝乾……

按這套經典白茶泡法，有章可循才不至於胡亂泡好茶，浪費好茶風味！

【結束語】

泡好茶，不能隨性發揮。

“好茶可以隨便泡，怎麼泡都好喝”等言論，非常不負責任。

因為，從品茶的出發點看，方方面面都有著細緻要求。

茶器，要實用趁手。

泡茶前用克秤稱重，選瓷質蓋碗泡茶便於出湯與聞香，品茗杯也需精巧美觀。

而泡茶方式，則需要不斷琢磨。

比如，什麼才是出色的泡茶用水？用純淨水好還是礦泉水好？

比如，用蓋碗泡茶時，如何才能做到快速、利落、不拖泥帶水地倒出茶湯？

比如，如何才能將同一款茶，泡得更香更好喝？

這些泡茶方面的學問，需要從一次次嘗試後，總結出經驗。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。