最正宗的“臺式三杯雞”在家零基礎做！保證瞬間光碟！

臺灣米酒用什麼代替

立冬過，天漸寒。

溫熱補益，滋養五臟。

寒冷天氣，多吃溫熱食物，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的禦寒作用。

雞肉溫中益氣，健脾胃，活血脈，強筋骨，最適合冬日溫補，老少皆宜，不妨多吃。

說起雞肉的做法，我首先想到的是中國名菜“三杯雞”，這是我當初給老公燒得第一道菜餚。很多人都以為“三杯雞”源自臺灣，但其實它起源於江西，屬於贛系名菜，後來才傳入臺灣，成為臺灣名菜。

“三杯雞”最令人難以琢磨的其實就是這“杯”字，很多人都拿捏不到位，才做不出更好的味道。

今天「小碗·廚房」就給大家介紹下正宗“臺式三杯雞”的家常做法，究竟是哪三杯呢？在家就能輕鬆做名菜，看一遍就能學會。

所需食材（2~3人份）

3只琵琶腿、半隻青椒、紅椒、洋蔥

4勺胡麻油、4勺臺灣米酒、4勺生抽、

1勺冰糖、10片姜、5瓣蒜、3根蔥段

用料這裡需要多強調下，或許很多人都不知道

琵琶腿

是什麼，其實它就是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，因為長得像琵琶，所以被叫做琵琶腿。如果買不到，我們就退而求其次用大雞腿代替。

“臺灣米酒”是做正宗臺式三杯雞中的重要一杯

，找了好幾個超市都沒看到，只好在網上購買（可搜尋“臺灣紅標料理米酒”）。

如果來不及購買，可以在超市購買其它品牌的米酒作為代替，只是味道會有所差距。這是專門做菜用的米酒，酒精度數為：19。5%。

還有就是三杯中的胡麻油，不要將它和芝麻油混了。

胡麻油由胡麻籽壓榨而成，而芝麻油香（油）由芝麻壓榨而成，完全是兩種不同的油，在臺灣，胡麻油被視為月子餐必備用油。

這裡的一勺指的是家用的最普通的那種瓷湯勺。大家按照比例來就好了，多點少點都沒關係，不需要那麼標準。

食材購買齊全後，用流水沖洗乾淨，將蔥段、紅椒、青椒切成塊，洋蔥掰成塊備用。

三杯雞開煮啦~

1。 首先，將切好的琵琶腿塊放入鍋中，倒入沒過雞肉的冷水，大火燒開，讓水沸騰一會兒，用筷子將雞塊夾出，這樣做的目的主要是為了去除血汙，去除腥羶。

2。 鍋洗淨後燒熱，倒入4勺胡麻油，不需要等待油冒煙，就可放入中國菜餚裡的老三樣調味料（10片姜，5瓣蒜爆香和蔥段）爆香。

3。姜蔥蒜香味濃郁後，倒入飛過水的雞肉煸炒，不需要等待金黃即可放入：4勺臺灣米酒和4勺生抽，同時加入1勺冰糖。

4勺臺灣米酒

4勺生抽

1勺冰糖：可以增加菜餚味道的層次，還能給雞肉上一層誘人的顏色。

大火燒開後轉中小火燜煮3分鐘。

4。開蓋放入切好的青紅椒和洋蔥，小火翻炒均勻入味。

等待湯汁收得差不多時，蓋鍋蓋小火燜煮1分鐘。

5。開蓋，淋上一點點胡麻油，即可出鍋裝盤啦。

一盤甜鹹適度，香噴噴的臺式三杯雞就完成啦。

由於添加了醬料，千萬別再放其它油鹽了，最後撒入胡麻油時也不需要太多，不然就會變得油膩。

色澤醬紅，質地酥嫩，口味濃香，真是下飯神器，3塊就能幹掉一大碗飯！

其實這裡有個小遺憾，就是少了重要的一味綠色調料——九層塔（羅勒、金不換），可以說，除了三杯，它是第四種重要輔料，但由於不易儲存，所以很難見到有售賣，如果家裡碰巧有種，那為什麼不趁著這個機會弄個三杯雞呢。在燒製的最後放入幾朵，味道又完全不一樣了。

九層塔長這樣，不知道你有沒有印象，很多地方炒石螺時都會用到這個食材。

寫在最後

生活需要儀式，做一道沒做過的菜就是其中一種儀式，特別是做一道美味的菜餚，滿足了胃口，也溫暖了心靈。

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