為什麼人們情願購買不結晶的假蜂蜜，也不原意購買結晶的真蜂蜜？

桐樹花裡的蜜可以吃嗎

（一）蜂蜜是液體，在人們幼小的兒童時代，就在腦海中紮下了印象：

在人們的一生視野中會不斷的看到蜜蜂在吸食花朵中的蜜珠，特別是生長在農村的七八億農民，在夏季芝麻花開的時候，就會用手去撥芝麻花吸食裡面的蜜珠。最使人們喜愛吸食的就是桐樹花落到地上以後，無論是年老和年少的人，或者是城市裡面最愛講衛生的市民，都會去撿起來落到地上的桐樹花，吸食裡面的大蜜珠，過把吃蜂蜜甜滋滋的癮。作為從幼年的兒童從小就喜歡吸食這些花朵，長大成人一後還忘不了兒童時吸食的喜歡心情。作為一生中親眼看見花蜜是液體，也親眼看見蜜蜂採集花朵時，蜜蜂吸食到蜜囊中的也是液體，並且還親眼看著養蜂人取出來的蜂蜜也是液體。突然間蜂蜜変成了結晶固體，在消費市場上出售，這怎麼能讓消費者去相信和接受，結晶蜂蜜是真的蜂蜜呢，敢去放心購買這些結晶蜂蜜呢？

（二）八十年代前，國民經濟收入低，人們也無有能力去購買蜂蜜，人們對蜂蜜根本就是個模生概念：

在八十年代前我國的人們生活水平還很低，連溫飽還沒有完全解決，怎敢去想著吃蜂蜜保健長壽。那時外貿蜂蜜的收購價格一般都在一塊左右一斤。工人月收入也就是二十塊錢左右，農民的勞動價值一個月也超不過十元錢。那時國人們的經濟收入水平太低，是根本消費不起蜂蜜的營養保健功能的。就是有病配藥引子用，也是購買的人即乎少者又少。那時國人們對蜂蜜完全是個模糊概念。腦海中對蜂蜜的印象蜂蜜就是液體。

那時我國養蜂人生產的蜂蜜，全部都被外貿出口換成了外匯，被西方發達國家購買去了。並且國人們想購買蜂蜜也購買不到，因為養蜂人所到一個地方，都被當地外貿控制住收購去了，轉場時還要透過撿查，蜂蜜絕對是不允許帶走的，外貿強迫收購。當時消費者的國民經濟收入，支配也是根本無有經濟能力去購買的。

（三）八十年代後，我國人們經濟收入猛增，生活水平大大提高，人們對蜂蜜保健長壽意視猛增：

八十年代後，我國深入改革開放後，城鄉人們經濟收入猛增，人們生活起了翻天覆地變化，開始注重身體保健長壽。養蜂人還是按照傳統的養蜂辦法，按照國家收購標準生產蜂蜜。

可是這時不法人員，就利用人們一生對蜂蜜的難忘印象記憶，蜂蜜是液體，不是結晶體，就開始在全國大量造假。不旦使國內消費者上當受騙，還使我國的蜂蜜出口造成了重創。從八十年代開始到至今，已經給我國的養蜂業造成了毀滅性的打擊。並且以假蜂蜜防照不會結晶在人們心中的印象記憶，佔領了我國真蜂蜜會結晶市場近四十年。這四十年假蜂蜜不會結晶的瘋狂製假消售，己經在消費者的心中深深紮下了根。所以說現在消費者才對真正的好結晶蜂蜜不敢去購買。

（四）我囯真正的好蜂蜜，百分之八十都會結晶：

作為人們只是知道了，和看到了花蜜在花朵上，是蜜珠液體的現象。不清楚和了解蜂蜜的成份和物理現象，才是誤解了真正好蜂蜜會結晶的原理。才不敢放心去購賣結晶的蜂蜜原因。

蜂蜜的主要成份組成是葡萄糖和少量果糖，才組成了蜂蜜。因為蜂蜜中的主要成份含量葡萄糖，才是人們食用後在人體內會被直接吸收，才能夠維持人們的生命和各個器管的需求，才能夠達到保健長壽的效果，所以才被世人們喜歡購買食用。

蜂蜜為什麼會結晶，因為蜂蜜中的葡萄糖中含有葡萄糖核粒子。因為在花蜜中的蜂蜜成分含水份高，這些花蜜中的葡萄糖核粒子，在花蜜中沒有達到飽和結合到一塊結晶的要求，所以在花蜜中人們看到的，和吸食的花蜜才不是結晶體。

當這些花蜜被蜜蜂採集回來以後，透過充分加工，排出裡面的大量水份後，完全變成了濃度極高的成熟蜂蜜。這些蜂蜜中的葡萄糖核粒子含量也達到了飽和，這些含葡萄糖高的蜂蜜中，葡萄糖核粒子透過飽和結合就形成了結晶體，就變成了我們看到的結晶以後，象豬大油一樣細柔軟，質量高的真蜂蜜。這就是為什麼蜂蜜會結晶的原理。

為什麼有的蜂蜜不會結晶，因為我國的蜂蜜品種中，有很少一部分花的蜂蜜中含果糖高，象純度極高的洋槐花蜂蜜，因為含果糖高的蜂蜜中，裡面不含葡萄糖核粒子才不會結晶。在我國含果糖高的蜂蜜比例最多佔百分之二十不會結晶。所以造假人就撐握住這百分之二十，含果糖高不會結晶，和人們從小到大看到的花蜜中的蜜珠是液體，才開始造假欺騙消費者的，消費者也是根據自己一生看到的花蜜中的蜜珠不是結晶體，才不敢去購買結晶蜂蜜。這就是消費者不敢購買結晶蜂蜜的真實原因。

（五）總結：

因為不結晶的蜂蜜真假難辨，作為在購買蜂蜜中，沒有對蜂蜜有實際經驗的消費者朋友們，一定要慎重購買。最好還是讓這些不會結晶的蜂蜜，只佔蜂蜜總比例在百分之二十，還是留給那些有識別真假蜂蜜知識的人去購買。

作為沒有購買蜂蜜經驗的人，還是去購買那些結晶以後，象豬大油一樣細柔軟的蜂蜜，才不會購買到假蜂蜜。因為假蜂蜜中含葡萄糖低，或者不含葡萄糖才不會結晶。結晶以後象豬大油一樣細柔軟，證明真蜂蜜中含葡萄糖成分高才會出現結晶。只要記住這種購買蜂蜜知識，就永遠也不會購買到假蜂蜜。