記憶深處是味覺：醃蘿蔔，原來很簡單

蘿蔔吸水嗎

人一輩子不管走多遠，埋在記憶的最深處一定有味覺。

親手醃製了一回白蘿蔔，彷彿又回到了幾十年前的那個酸甜爽脆的年代。

幾味調料，兩道程式，先脫水再吸水，八小時功成。

醃蘿蔔，原來很簡單。

第一步：脫水部分

白蘿蔔一條，洗淨削皮

去頭去尾，從中間斷開，切成手指粗的細條狀。

放入無水無油的乾淨玻璃碗中。

加鹽醃製一小時左右，倒出碗裡多餘水分。

加鹽的作用有兩個：

令蘿蔔脫出水分

帶走蘿蔔本身的辛辣味

第二步：吸水部分：

加入薑絲、糖、花椒和白酒適量，配比因人而異，攪拌均勻。

醃製大約八個小時後，即可食用。

脫水後的蘿蔔吸飽了糖、醋、白酒、姜和花椒的味道，變得酸甜爽口起來。

醃製總結：

兩個核心程式：脫水和吸汁水脫得越徹底，蘿蔔內部結構越蓬鬆，吸收汁水才會越多越飽滿。

一個細節：全程勿沾生水和油，否則會導致糖分發酵失敗。

END