【美食】酸飯裡的蟲，你知道是什麼蟲嗎？鄂爾多斯人的發明和發明！

酸粥裡的蟲叫什麼蟲

漿米飯，簡稱酸飯，也叫酸粥。不過，那是比稀粥稠，能拿筷子攬住夾起的一種粥。

酸飯，是鄂爾多斯人的一大發明，是高原上一道風味獨特的美食。它是在過去蔬菜奇缺的情況下，發明的一種既是飯、又頂菜的美食佳餚。把黃米淘洗乾淨，倒入事先弄好、盛有漿湯的瓷罐即漿米罐裡，經過漚制發酵後，燜成飯或熬成粥就是酸飯、酸粥了。其特點是色澤金黃，細嫩柔和，吃起來精堅光滑，綿軟利齒，十分爽口好咽，既頂餓，又解渴，還有瀉火利便之功。

鄂爾多斯人的主食品是糜米。它好吃，營養豐富，常吃常鮮，久食不厭。缺點是有些澀，如沒蔬菜就不好下嚥。經過漚制發酵，做成漿米飯，或熬成酸粥，就完全克服了上述缺點，變成了人人喜愛的美食了，沒有蔬菜也照樣好吃好咽，越吃越愛吃。我們家至今一年四季都吃漿米飯，連我的寵物小狗醜蛋兒也極愛喝酸米湯，把肚子憋成沙和尚還要喝，不給喝就搗蛋。

漿米飯最初的漿湯叫酸籽兒，工序比較複雜，方法大致有三種：

一是弄適量躉過的撇出油、澄出渣的酸奶湯，同剛開鍋撇出的米湯和起，晾溫後裝進瓷罐裡，再把淘洗淨的黃米倒進去，放到熱炕頭或炎陽下，經過漚制發酵，變酸就成了。

二是在裝溫開水的瓷罐裡放人適量的酸酪丹，再把淘洗淨的黃米倒進去，放到熱炕頭或炎陽下，發酵變酸就成了。

三是吃山藥飯，將山藥塊兒在開水鍋裡煮上一陣，把米下進去，待再爆開時，上面漂一層沫子，適量連水帶沫子舀到瓷罐裡，稍溫後，把淘洗淨的黃米倒進去，放到熱炕頭或陽光下，經過漚制發酵就酸了。

上述製作漿米酸籽兒的方法，以第三種最為便捷，又好操作，一兩天就成和了。漿湯一旦做成，三天兩頭就得吃，湯裡必須有米，不能空放，以免“餓死”。“餓死”後，又得重新制作，很麻煩。

做漿米飯時，先把漿米罐裡的漿湯倒出適量（半碗至一碗），然後把罐裡的米和湯攪勻，倒進開水鍋裡，用句子一邊挖，一邊攉攪，以防黏冉的漿米到鍋底上，等稍爆起後，將帶沫的米湯適量舀出晾溫後，同下鍋前倒出的漿湯一起倒入罐內，再把淘洗好的米倒進去，棚住罐口放好，備下頓吃。鍋裡的漿米爆過一陣後，將米湯弄出去，蓋住鍋口，不一陣，金黃金黃，色味俱佳，令人流涎的漿米飯就做好了。

熬酸粥，是事先給漿米里攪入適量的軟米，或是先給燒開的鍋裡放入適量的軟米，煮過一陣之後，再把槳米倒進去，一邊熬，一邊用勺子不停地攉攪。一防米活到鍋底上燒糊，二為酸粥黏滑溜光。待米爛熟後即可吃了。酸甜兼備，綿軟光滑，爽口利齒，十分香美，不需任何蔬菜，保你越吃越想吃。如果再給撒上白糖，或是抹上點辣子，那就更成仙家美食了，俗話說：“辣子抹粥，越吃越抖。