史上最簡單的鑑別純糧酒的方法:裸體酒鑑別法,建議收藏!

如何鑑別醇和酮

Hello，大家好，我是柔醬郭，愛喝酒，愛交友。

最近很多酒友在問我，到底如何鑑別我們喝到的酒是不是純糧酒？方法有很多，今天給大家介紹一個最簡單，最粗暴的方法：扒掉外衣，看清本質，裸體酒鑑別法。

生活中常有這樣的情況，談戀愛時女孩子漂漂亮亮的，可是到了新婚之夜，卸了妝，男人發現自己上當了，原來很多女孩都是經過“包裝”的美女，卸妝之後就跟換了個人似的。所以，男人們大都有句心裡話“裸體美才是真的美”。其實酒也是一樣的，裸體酒好才是真的好！

什麼叫裸體酒？白酒裡面包含的味道有很多，其中糧食發酵轉化成的乙醇，也就是我們俗話說的酒精，主題味道是辣。另外，酒還有2%的酯類物質，這個是最香的。因為乙醇是辣的，而很多人對化學酒精和純糧釀的乙醇的區別認識又不夠，認為酒就是辣的，沒有好壞之分，尤其是很多女人，感覺喝什麼酒都是辣的，其實完全不是這麼回事兒。

做裸體酒最簡單的方法就是把酒中的乙醇給去掉，把乙醇去掉以後剩下的就是高粱等糧食的發酵物，這個就是裸體酒。既然裸體酒是糧食的發酵物，那麼它的味道一定是酸的，而且是讓人覺得舒服的酸味，有點像我們平時喝的飲料養樂多。養樂多里面的酸是乳酸，酒裡面的乳酸含量特別高，所以好的裸體酒一定是酸的。

因為乙醇是糧食裡面糖轉化而來的，既然有糖的介入，所以它應該有甜味。如果我們在自己的舌頭上打一個十字架，那麼舌頭的前半部分，也就是舌尖部位對咸和甜會敏感，舌頭兩側對酸感受明顯，舌頭底部酸澀感明顯，舌根對苦感受明顯。好酒一定是五味俱全的，但是很多人認為酒就是一個辣味，從來沒有品味出來過其他味道，這是因為我們的舌頭還不是一個專業酒友的舌頭。

如何品鑑一款裸體酒？首先要製作裸體酒。

今天給大家介紹一個最簡單的方法：火燒，拿到一款酒（40度以上），倒進瓷碗或者盤子裡，千萬不要用玻璃杯，家裡的玻璃杯不是高硼矽玻璃，一燒就會炸。拿打火機點燃盤子中的酒，然後讓它燃燒到熄滅。如果是53度的白酒，理論來講乙醇燒完之後杯子裡面的液體會減少53%，當然不可能完全燒盡。如果你想充分領略裸體酒的味道，可以找一直瓷勺，一邊燒，一邊攪拌，也可以搖搖盤子，這樣燃燒更加充分。

純糧釀造的酒製作出的裸體酒會是什麼樣的特徵呢？好就一定會有濁變的情況。也就是好酒的裸體酒一定是渾濁的。因為糧食發酵之後會產生5大類物質：酸、酯、醇、醛、酮。而酯類物質是酒裡最香的物質，而酯類物質不溶於水水，只溶於乙醇。燃燒之後，乙醇消失，酯類物質自然就稀釋出來，所以酒體會變渾濁。而一些化學勾兌的酒乙醇燃燒之後還是清澈見底，因為裡面沒有糧食發酵出來的酯類物質。

要鑑別是和的酒是不是好酒，更加直接的方式就是用鼻子去聞和用嘴巴去嘗裸體酒。真正醬香型的裸體酒，第一是渾濁，第二十喝到嘴巴里味道是酸的，酸過之後是甜的。俗話講：釀酒不成，反成醋。釀酒和釀醋其實是一個邏輯，都是用糧食發酵釀成的，只是酒的發酵是無氧發酵，不需要加醋曲。醋的發酵是有氧發酵，需要加醋曲。所以好酒的裸體酒一定是有酸味的，而且這種酸味之後會有甜味。

裸體酒，就像是美女的素顏。燒裸體酒，扒掉酒精外衣，迴歸酒體本質，酒是好壞，一眼便知。