Ta們都說：自己家榨的食用油既健康又安全，是真的嗎？

無限極的油好不好

康康之前釋出過一篇關於食用油的文章（

時光穿梭機

），有粉絲留言說：

“吃的油都是自己家榨的花生油，公益無害健康得很。”

今天我們一起討論一下：

家庭版的“自榨油”是否健康又安全呢？

在很多人的印象裡，家庭版的“自榨油”不受時間限制，一年四季皆可壓榨，吃多少榨多少，自己親自操作的食用油無任何化學新增劑，天然又健康。

那麼事實真的是這樣嗎？

其實，食用油安全與原材料的選用、工藝製作等有關，而家庭版的“自榨油”，缺乏現代標準化的質量安全的監測和後續加工處理。可能存在以下幾個安全問題：

1。原材料的安全性

一般榨取植物油的原材料有：大豆、花生、玉米、芝麻等。家庭版的“自榨油”對油材的選擇沒那麼嚴格，部分人群也缺乏原料品質甄選能力和相關的質量安全的認知，可能會因為原材料的問題，進而帶來一定的安全風險。

而工業化食用油的生產需要符合國家相關標準的食品安全檢測、監控能力，對原材料有嚴格安全的檢測手段，經過一系列的不同工藝、工序、精煉加工後，才能成為可食用油。因而，會避免一些安全隱患。

對於家庭“自榨油”來說，由於缺少後續必要的精煉加工處理，一旦原材料中，含有有害物質，會給我們的健康帶來危害。

如：花生等植物油的原料有被黃麴黴毒素侵染的可能，在工業制油的過程中，經過後續的提煉和處理，大多數黃麴黴毒素會被去掉，但自己家榨的油沒有這一道工序的，如果遇到黃麴黴素超標，食用後會有致癌風險。

2。”雜質“無法去除

家庭“自榨油”中，一些“雜質”脫不掉，如果油脂中雜質越多，在烹調過程中容易產生有害物質。

比如，烹調時會發現，燒一段時間後，油就會冒煙，冒出的煙中含有一種物質叫做丙烯醛，對眼睛和呼吸道有較強的刺激。

但是油要燒到一定的溫度才會冒煙，油開始冒煙的溫度叫做“煙點”。自榨油的“煙點”較低：大豆和花生原油的煙點一般只有150-160度左右，而精煉之後能夠達到230度以上。煙點越高，越不容易冒煙，在烹調過程中，產生的有害物質往往也更少。

此外，植物油中含有不飽和脂肪酸比較多，容易氧化變質，有了這些雜質後會更易氧化，食用的危險係數，因此也就增加了。

家庭“自榨油”，雖然保留了更多的天然原始風味，但是原油未經過精煉，含雜質多、易氧化變質，不宜長期儲存、原材料選擇和後續加工處理上的安全性無法保證。另外，家庭“自榨油”中，榨油的機器使用後如果沒有及時處理衛生，也容易滋生細菌，因此存在一些潛在的食用風險。

而精煉油雖是對原油進行精煉，除去雜質，進行脫色、除味之後，而得到的符合國家質量標準的成品油，但是在加工過程中，維生素E和植物甾醇等營養成分容易隨著精煉而被去除一部分。

總之，家庭版的“自榨油”和工業化食用油各有利有弊。

食用油在我們生活中有著不可替代的作用，正確補充油脂可以調節生命活動，保護我們的健康。但是不正確的吃油會引起機體代謝紊亂，還會帶來一定的健康風險。

日常生活中，如何健康吃油，讓我們的博士來為大家支招吧：

每天都吃油，吃油的學問你懂嗎？博士來揭秘2：那麼多油有啥區別

每天吃油，吃油的學問你懂嗎？博士來揭秘3：你瞭解平時吃的油嗎

不僅要正確補充食用油，也要保證其他營養的輸入，夏季滋補，不如試一試燕窩。（

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