肉類去腥，別隻知道焯水！多做2步，髒東西自己往外跑，更香更軟

新鮮野豬肉怎麼去腥味

肉類去腥，只知道焯水就錯了！多做2步，髒東西自己往外跑，更香更軟

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『肉類去腥，只知道焯水就錯了！多做2步，髒東西自己往外跑，更香更軟！』

日常生活中，我們的食物種類豐富，有蛋、奶、肉、蔬菜、豆製品等等，肉類是很多人都喜歡吃的。

我家的小朋友就很愛吃肉，雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、魚肉，通通來者不拒，可能是正在長身體吧，對肉的胃口非常好。肉類軟嫩鮮香，營養豐富，多吃些肉對身體有好處。不少家庭，一天三頓飯都要有肉，沒肉吃啥都不香。

豬肉是我們平時吃得最多的肉類，種類比較多，有五花肉、裡脊肉、排骨等等，吃法各不同。

裡脊肉適合爆炒或油炸，而五花肉、排骨等適合燉著吃，比如紅燒肉、燉排骨，不同的做法對肉的處理也不同。

購買的新鮮肉，都包含一定量的血水，所以讓肉有一股腥味。除了用水清洗，還要進行其它處理，比如炒肉時肉絲需要提前醃製一下，才能有效去腥；而燉肉時，經常用到的去腥方法就是焯水！

焯水時，肉裡的血水被煮出來，變成了灰黑色的浮沫，是很髒的，必須撇掉。

然而，有時候連續撇了10分鐘，還是有黑黑的浮沫煮出來，好像怎麼都除不乾淨。如果是整塊大肉，內部的血水就很難煮出來，腥味就無法去除。

那麼燉肉時應該怎麼處理呢？如何徹底去除腥味？今天我和大家分享一下肉類去腥的技巧。大廚告訴你，不管啥肉，直接焯水就錯了！多做一步，髒東西自己往外跑。立秋了，天氣逐漸轉涼，燉一鍋肉給家人吃，很不錯哦。

【肉類去腥的技巧】

第一、用清水浸泡

無論是豬牛羊肉，還是雞鴨肉，都是有血水的，很多人用水清洗乾淨後就直接焯水了，這是不對的，應該先用水浸泡一下。

正確做法是，把肉切成小塊，如果是雞鴨就剁成小塊，放入清水中沖洗2遍，然後準備一盆清水，加入一勺食鹽，攪拌均勻後倒入肉塊，用手搓洗幾下，浸泡1~2小時，每半小時換一次水即可。

泡一段時間後，盆裡的水就慢慢變紅了，說明血水和雜質被泡出來了，當水變清時，基本就沒有血水了，撈出用清水沖洗乾淨就行了。

第二、焯水

泡出血水後就可以焯水了，很多人說肉又老又硬，腥味大，可能是用錯了。肉類焯水和蔬菜焯水不一樣，蔬菜焯水是開水下鍋，而肉類焯水恰恰相反，一定要冷水下鍋。

正確做法是，炒鍋裡倒入半鍋清水，加入蔥段、薑片、花椒、料酒，倒入肉塊，開大火加熱。有浮沫煮出後，用勺子撇掉，沒有浮沫後把肉撈出，用水沖洗乾淨。

第三、炒制

很多人在燉肉時，焯完水後就直接加水燉了，這樣肉不香，湯不鮮。應該多做一步，就是炒制。

正確做法是，肉焯水後瀝乾水分，炒鍋裡倒入適量油，大火燒熱後加蔥、姜、花椒、八角炒出香味，然後倒入肉塊快速翻炒，讓肉吸收香料的味道，能夠有效去腥。炒至顏色發黃後，就可以加入熱水，開始燉了。

肉類去腥，只知道焯水就錯了！多做2步，髒東西自己往外跑，更香更軟。在燉豬肉、燉雞肉、燉牛肉時，不要只知道焯水， 還需要多做2步，就是浸泡和炒制，浸泡能讓髒東西自己往外跑，炒制後肉變得又香又嫩，更好吃。大家學會了嗎？

【小貼士】

無論是雞肉、豬肉、排骨、牛肉、羊肉，這3步都是管用的，喜歡吃肉的快收藏起來吧。

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