炸麻球時，掌握這個竅門，個個酥脆不塌陷，方法點心大廚都在用！

炸麻球為什麼會爆開裂

普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

麻球相對於廣東等地區的人來說並不陌生。是逢年佳節必不可少的小吃，圓圓大大的麻球，金黃誘人的色澤，炸到外脆裡香。一口咬下來卻是很多80後，90後的童年的回憶！逢年過節幾乎每家每戶都製作，每家炸的麻球都各不相同。沒有固定的版本，以餡料之分！現在很多的茶樓，甚至是街邊的小吃攤都有炸麻球賣。但是現在很多的人就知道吃，卻不會炸麻球！

今天，小廚手把手教大家如何製作炸麻球。做法簡單，連廚藝小白都能輕鬆學會。在家也能炸出皮脆裡香的大麻球，喜歡動手的你，一定不要錯過哦，不妨在家裡試試吧！

《酥香麻球》

材料：

糯米粉500克，澄面150克，白糖100克，（生的）白芝麻200克，罐頭豆沙餡料1瓶。

詳細製作過程：

1。 準備好所有的材料，都倒入乾淨的盤裡備用。

2。 取一半的糯米粉倒入盤裡，加入適量的30°的溫水攪拌均勻。用手反覆揉搓成麵糰，然後分成5個小麵糰。提前燒一鍋開水，放入製作好的小麵糰，小火煲制膨脹時。撈出放入另一半的糯米粉裡，用筷子攪拌均勻，稍微帶涼後，用手反覆揉搓，一直揉製成表面光滑的麵糰為止。（如果麵糰太乾，可以加入適量的溫水哦）！

3。 接著分成約50克的小麵糰，取個小麵糰放在手中用力壓平。取塊罐頭豆沙餡放入中間，然後包裹起來，揉搓成小圓球。剩下的都按這個步驟製作好備用。

4。 製作好的麻球蘸上少許清水，接著放入白芝麻裡，用手輕輕翻滾。均勻裹上一層白芝麻，然後用手輕輕壓緊，放入盤裡待用。

7。 把鍋清洗乾淨，燒熱後倒入適量的食用油。燒至6成油溫時，放入製作好的麻球。稍微炸定型後，用爪籬輕輕翻滾。

8。 炸至金黃酥脆時，撈出瀝乾油份，稍微待涼後。就可以享用香噴噴的麻球啦！喜歡動手的趕緊試試吧！

烹飪小知識：

糯米粉和澄面比例是1：0。3，澄面少了炸出的麻球不脆。多了炸的時候容易裂開。

在炸麻球時，油溫一定要到6成。太高容易炸上色不透心，太低容易掉白芝麻。待麻球炸至定型後，要輕輕翻滾，用勺子輕輕的壓麻球，使得受熱均勻，炸出的麻球更加的膨脹。

不喜歡吃豆沙餡的，也可以包入其他的餡料哦！如椰子絲餡，花生白糖餡等，隨自己喜歡的搭配。

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