自制蓮蓉餡，滋潤香甜，口感綿密，用來做月餅餡太合適了

蓮蓉月餅什麼餡

蓮蓉餡

蓮蓉蛋黃月餅真是太好吃了！ 特別是香甜的蓮蓉餡配上微鹹的蛋黃，不但顏色漂亮，營養豐富，更在味道上互為補充，互相突出。蓮子買回來後，清水洗兩遍，然後充分泡發。有的蓮子裡面還留有蓮子芯，因此需要將其去掉，才不會影響蓮蓉的味道。如果因為偷懶沒去掉蓮芯，那炒出來的蓮蓉餡你就可想而知了，不但味道上有影響，連你這做餡的工夫搭進去，也會讓你“苦不堪言”。如果有料理機將煮熟的蓮子打成糊糊狀，那炒出來的蓮子就會更加細膩了。如果沒有料理機的幫忙，那就用手和勺子反覆按壓碾碎。今年的蓮蓉餡炒帛的時候，我加入了九三非轉基因葵花籽油。加了油的蓮蓉餡，更加滋潤香甜。

原料：幹蓮子、白糖、九三非轉基因葵花籽油。

做法步驟：

第1步、幹蓮子準備好

第2步、清洗兩遍後，清水泡發

第3步、將蓮子中的苦芯去除掉，再用清水洗兩遍

第4步、入高壓鍋中燜熟，晾至溫熱

第5步、取適量蓮子，加清水，入料理杯中，打成蓮子泥

第6步、打好的蓮子泥細膩

第7步、將蓮子泥倒入不粘鍋中，中小火，不停地用鏟子翻拌；可加入九三非轉基因葵花籽油或者其他無濃重味道的植物油，充分與蓮泥混合均勻；要隨時調整火候，防止糊鍋

第8步、待蓮泥更加乾燥時，加入白糖

第9步、繼續炒制，當蓮泥變成一坨坨比較結實的團狀時，蓮蓉餡炒好了

第10步、蓮蓉很細膩，香甜

第11步、可以用來做蓮蓉蛋黃月餅

小貼士：

如果買去皮去芯的蓮子更加方便了，可以省去去蓮芯的過程； 用料理機打蓮子時，一定要加足清水，否則蓮泥太粘稠，料理機打不起來，反而毀了機器； 炒蓮蓉時，會非常的粘稠，因此要加入適量的無濃郁氣味的植物油，這樣一是防粘，二是可以使餡料更加滋潤香甜； 白糖可以根據口味增加，但不要太少，一是味道不足，二是不得儲存，因為糖多可以延長保質期； 蓮蓉炒到比較幹不粘時，用鏟子一鏟能挑起一坨來，就算炒好了。太稀的蓮蓉包在月餅中，會使月餅膨脹裂開，因此一定要炒得幹一些； 炒好的蓮蓉可以單獨使用，也可以與鹹蛋黃配合使用，更添風味。

來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。