屬於潮汕人的“抹茶蛋糕”——樸籽粿

樸枳葉子是怎麼樣

潮汕美食文化是中華飲食文化的一個部分，在歷史上，隨著潮汕各地人民相繼走向海外，風味獨特的潮汕美食，也漂洋過海，紮根異國他鄉，可以說是有潮人足跡的地方就有潮汕美食。而構成潮汕美食的其中就有潮汕的粿。

潮汕的粿品種類繁多，隨便一個潮汕人都能隨口數出十幾種粿品來：甜粿、紅桃粿、菜頭粿、韭菜粿等等。

樸籽粿是海內外潮人們幾乎無人不知的清明節必備傳統的糕點，同時，清明節做“樸籽粿”也是潮汕人民的傳統美食習俗，充分展現出潮汕僑鄉的民族風情和美食特色。清明節，遠在異鄉、海外的潮汕鄉親回鄉掃墓時都會供奉上樸籽粿，這是潮汕緬懷先人的特有方式。而潮汕人擅長獨特的養生方式和理念就是懂得食用應季食物，所謂“時節做時粿，時節食時粿”。

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樸籽粿的起源

據傳南宋末年，蒙古元兵於清明前入侵潮汕地區，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，飢不擇食，只好採摘樸籽葉、果籽充飢，後人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節加工蒸制“樸籽粿”的風俗，沿襲至今。

與這說法相關的歷史

潮汕每三百年一次淪陷，第一次就發生在1278年，也就是南宋末年，元兵入侵潮州城。南宋潮州守將馬發守城，元兵攻城不下便繞道攻惠州後捲土重來，潮州城陷落，元兵進城後，屠城三日，馬發飲毒自盡報國盡忠，相隔不久，文天祥途經潮陽，但抗元部隊也相繼失敗，文天祥在海豐被捕。​

還有另外的一個說法

古時候食物資源並不像現在這般豐富，加上清明節前後，食物的生長多數處於青黃不接的時候，可供食用的食物就更少。有一年，鄉里收成不好，更加劇了這種窘境。無奈的情況下，人們只有用各種蔬菜葉子充飢。當時人們充飢的“葉”主要有樸籽樹葉、通心菜、枸杞葉和韭菜。那時候沒有反季節食物，這幾種都是這個季節裡應季的食物，味道新鮮，且產量較多，便成為了人們充飢的好選擇。後來，人們雖然度過了饑荒的困境，但為了不忘過去貧苦的日子，仍然保留了這一習慣。​

另外，樹葉入膳是中國的飲食傳統。

《唐六典》中記載了唐代一種小食“槐葉冷淘”。這種小食的製法是取槐樹的嫩葉，搗汁和入麵粉中，用力搓揉成麵糰，做成麵條，放開水鍋中煮熟，撈起再放入涼開水中浸漂，吃時再撈起，拌入熟油和各種佐料。所以，樹葉入膳是中國的飲食傳統，樸籽粿只是其中一種傳承而已。​

清明樸籽粿

潮汕俗語：清明食葉，端午食藥

清明食的，就是樸籽葉。

樸籽樹（學名朴樹，又名樸枳樹、朴仔樹等）榆科，落葉喬木，果實大如綠豆，味甘甜，無毒，主要分佈於分佈於河南、山東、長江中下游和以南諸省區以及臺灣；越南，寮國也有。

進入農曆二月份，大地回春，萬物生長，樸籽樹枝繁葉茂。

所謂“時節做時粿” ，就是順應自然變化，利用食材養生。一年中，其他季節再無樸籽樹嫩芽，所以全年也只有這個時候能吃上清新的樸籽粿，其他季節我們吃到的樸籽粿，都是用桑葉代替樸籽葉做成的粿。

樸籽葉的功效

朴樹，皮部纖維為麻繩、造紙、人造棉的原料；

果榨油作潤滑劑；根皮入藥，治腰痛、漆瘡；

葉，微苦性涼，有消腫止痛、清熱解毒、有消痰下氣之效

據《中國藥植圖鑑》稱，朴樹葉，性辛，涼。入肝經。有清熱解毒的功效。清明節是春夏交替的季節，借清明節拜祖獻祭的食物，既敬獻祖先又調節好身體以迎接夏天到來。說明潮汕人深得養生之道，靈活變通的特質。清明節前後這段時間，潮汕地區的朴樹發生嫩芽，長出果實，就可以採摘、清洗、切碎、水磨

樸籽粿的做法

1採摘樸籽葉和樸幟

2樸籽葉洗淨切碎，加水用料理機磨碎

3加入50克油繼續打磨成泥狀

4將粘米粉、糖、酵母、樸籽葉泥、白糖混合，總量控制小於1148克（二斤三），攪拌均勻，靜置三小時，發酵好的麵糊提起直線流下有緩墜感即可

5按順序倒進陶瓷粿碗中。

6放進蒸籠裡大火蒸20分鐘

大功告成！

蒸熟的樸籽粿個個咧開嘴大笑，就像春天給人美好的感覺一樣。

咬下去清爽、香甜，不膩不幹，米香夾著淡淡的樸籽葉香，清爽直達喉嚨，讓人回味無窮 。