牛肉燒麥餡怎樣調鮮香軟糯，薄皮大餡的燒麥，配方其實很簡單，在家

牛肉燒麥餡怎樣調

鮮香軟糯，薄皮大餡的燒麥，配方其實很簡單，在家幾步就搞定

燒賣是中國一種特別傳統的麵食，和包子相似，但是又有很大的不同，深受中國各地區人民的喜愛，大家常吃的包子，一般都是用發酵過的麵糰擀成薄餅然後抱入餡料，包時候也要封嚴，防止包子露餡兒。而燒賣的製作方法正好與之相當，燒賣一般用沒有發酵的硬麵團，同樣是擀成薄餅，包入餡料，但是燒賣一定不能封口。

而且往往燒賣的麵皮一定要比包子更薄，因為包子採用發酵後的麵糰更容易消化吸收，而燒賣用的生麵糰比較不容易消化，所以皮都會擀的很薄。各地區做出來的燒賣也有所不同，一般南方的燒賣個頭偏小，也習慣放一些蘑菇丁和胡蘿蔔碎等蔬菜，而肉類一般用豬肉為主，一口一個，鮮嫩多汁。

而北方人做出來的燒賣，一般個頭會大一些，而且放的蔬菜也會比較少，肉類也一般採用牛肉或者羊肉，經常也會放一些大蔥提味，吃起來鹹香味美。而我們今天分享的燒賣是偏南方一點的做法，肉餡選擇了豬肉，並且放入了一些蔬菜，那我們來看看這道家庭燒賣是怎麼做的吧。

【菜品】：燒賣

【烹飪食材】：食用油、五花肉、玉米、、玉米粒、香菇、胡蘿蔔、麵粉、蠔油、姜、蒜、臘腸、鹽、糖、糯米、

【烹飪步驟】：

步驟1，將香菇洗乾淨放入清水中泡一會，泡好後拿出來，瀝乾水分，剁碎放在旁邊留著備用。

步驟2，五花肉剁碎成肉餡，也可以選擇一塊半肥半瘦的豬肉即可，放在一邊備用。

步驟3，甜玉米切成粒，胡蘿蔔切成丁，將臘腸也切成丁，放入盆中備用。

步驟4，煮一些姜蒜水，鍋中加入少許清水，再放入薑片和蒜頭，開火煮開後倒出到碗中放

涼備用。

步驟5，剁好的豬肉餡拿出來，打入一個雞蛋，再加入適量的醬油、蠔油、鹽、生粉和少許糖。然後再倒入晾好的姜蒜水，邊倒邊用筷子攪拌肉餡，姜蒜水分多次倒入到餡料中， 順時針攪拌，讓肉餡上勁並吸收進水分，口感更嫩滑勁道，去除腥味。

步驟6，電飯鍋中加入糯米和水，煮好後，盛出來涼。

步驟7，糯米飯晾涼後，倒入剛才切好的玉米粒、蘑菇粒、臘腸丁。用鏟子攪拌均勻。

步驟8，再加入適量的蠔油、雞精、鹽、食用油老調味道，攪拌均勻之後，再倒入攪好的豬肉餡，繼續攪拌均勻。

步驟9，餡料準備妥當之後，我們就可以做燒賣皮了，買好的餃子皮，將餃子皮擀一擀，擀成薄薄的一層。

步驟10，擀好燒賣皮，拿在手中，放入一些攪好的餡料，簡單地抱起來。這樣燒賣的雛形就好了。

步驟11，燒賣包好後，就可以上蒸鍋蒸了，燒賣一個個放在蒸籠裡，每個燒賣中間要留一點縫隙，開火隔水蒸，水開之後，蒸大概15分鐘左右就可以掀蓋子出鍋啦。一鍋熱氣騰騰的薄皮大餡的豬肉燒賣就好了，趁熱吃，鮮香撲鼻，嫩滑又勁道，簡直比外面做得還好吃。老少皆宜，深受年輕人的喜歡。

【烹飪小貼士】：

1，蒸糯米飯的時候要注意，水不要放太多，要比煮大米飯少放一點水，用手指量一下，大概半個手指蓋高度的水就可以了。因為糯米本身很有粘性沒有大米吸水，水放多了，口感就不糯了，而放少了就會發幹，難以咬動。

2，蒸燒賣的時候要注意，蒸的時間不宜過長。燒賣不同於包子，蒸時間久了表面一層薄薄的皮就會像煮久了的餃子皮一樣破掉，影響口感。一般蒸15分鐘左右也就可以了，也可以根據燒賣的大小，酌情增減2到3分鐘即可。