面線糊怎麼做面線糊流行於我國我國我國

面線糊怎麼做

面線也叫線面，流行於我國福建、廣東、臺灣等地，相傳宋元時期手工掛麵的工藝隨著南遷的中原人傳入南方。

南方面粉數量有限，溼潤的空氣又有利於麵條的延長，人們就把麵條拉成更為細長的面線，細如絲線，並賦予了它長長久久的寓意。面線的製作，也是一門武林絕技。

揉麵、抽面、拉麵、甩面、曬面，十幾道工序，歷經7、8個小時，才能做成一份面。

特別是拉麵甩面兩個步驟，將一團面反覆拉伸，眼看著手臂粗的面，抻得比手指細了，比麻繩細了，最後細如髮絲，才算成了。

據說，一摞面線捋開，總長甚至能達到30米。

拉伸好的面線，晾曬在院子裡，迎著和煦的風和陽光，光影綽約，空氣中瀰漫著面香。

光看著，就升起了對傳統手工藝的敬佩感。

在閩南地區，關於面線的民俗文化也不少，老人過壽，孩童滿月，吃麵線寓意福壽綿長。

說起面線，面線合作社的理事長林培偉開啟了話匣子。

原本在煤礦上班的他，為了傳承手工面線的手藝，毅然轉行並開創了專門製作手工面線的合作社。

他希望可以繼承手工面線的人越來越多，也希望更多的人可以吃到手工面線，品嚐到它獨特的魅力。

面線糊

真正的面線糊離不開永春老醋，它是中國四大名醋之一：

豬裡脊改刀、用料醃製20分鐘，再用雞蛋清、地瓜粉攪勻，炸至金黃成炸醋肉。

鍋內放油，將幹蔥、香菇、水等煮開勾芡，再放入面線煮開，盛出放入碗中，配炸醋肉等熟食即可。

別看麵糊很細，咀嚼中韌勁十足，炸醋肉不僅有閩南老醋的芳香，更可以戒掉肉的油膩，二者搭配，可謂天作之合。

食材：豬裡脊面線 炸醋肉 油條 滷大腸 雞蛋 幹蔥 香菇 乾貝 水澱粉 地瓜粉 老醋 料酒 胡椒粉 鹽 白糖 油

做法：

1、豬裡脊改刀切片，放入兩勺老醋、一勺料酒、一勺胡椒粉，少許鹽。白糖攪拌均勻，醃製20分鐘；

2、醃製好的豬裡脊肉加入雞蛋清、地瓜粉攪拌均勻；

3、鍋中燒油，六成熱時放入豬裡脊肉，炸至金黃色撈出；

4、鍋內留餘油，放入幹蔥、香菇、乾貝、開水，煮開後加入少許水澱粉勾芡，放入面線，煮開後小火保溫；

5、將面線放入碗中，搭配炸醋肉等熟食，即可。

金絲面線鳳尾蝦

吃麵線、聽俗諺，有口福更有耳福，不過關於面線的做法，據粵菜大廚苗凡說，足足有幾百種。

今天他要讓面線化身為”金縷衣“。

如何給老虎蝦穿上”金縷衣“呢？

面線煮熟後，用手捋順，再用剪刀把不齊的面線剪成一致的長度。

從蝦頭處出開始纏繞面線，一直纏到蝦尾即可。

穿上”金縷衣“的老虎蝦就做好了，成品圖小二也給您奉上。

再灑上些檸檬汁，檸檬不僅可以提味增香，更可以去除其他意味，比如老虎蝦的腥味。

在製作老虎蝦時，油炸蝦的火候尤為重要：

油七成熱時放入蝦，炸至面線定型後轉小火，再炸兩分鐘左右。然後轉大火，炸至金黃，撈出控油。

看餓了沒～

這道菜的下鍋時間、火候要掌握好，蝦才能Q彈、面線才能更酥脆。咱們來瞧瞧，大廚是如何做出來的吧。

食材：老虎蝦面線 檸檬 雞蛋 蛋黃醬 泰國雞醬 芥末醬

1、老虎蝦開背去蝦線，用清水洗乾淨，加入檸檬汁浸泡15分鐘；

2、面線放入鍋中，煮一分到兩分鐘，捲到老虎蝦上，將卷好的老虎蝦用蛋黃液在面線連線處均勻塗抹，再裹上地瓜粉；

3、卷好的老虎蝦放入七成熱的油中，三十秒後轉小火，炸至金黃色，出鍋前30秒轉大火，撈出即可；

4、將兩勺蛋黃醬、一勺泰國雞醬、少許芥末醬、檸檬汁、水調勻，做成醬汁；

5、醬汁淋在炸好的老虎蝦上，即可。

這正是傳統手工面線成就閩南小吃：面線糊，創意新做法賦予面線新活力：金絲鳳尾蝦絲絲縷縷，皆能吃得閩南味美哉！