【吃貨漲姿勢】肉丸子加什麼粉有彈性？學會這一招，涼了也不硬

肉丸子加什麼粉有彈性

本期導讀：做肉丸子加麵粉還是加澱粉？學會這一招，勁道有彈性，涼了也不硬。

很多人喜歡吃肉丸子，蒸煮或者油炸都很好吃。但是又嫌製作麻煩而到市場上去買商家制作好的成品。但是這些成品的製作過程看不到，實在是讓人不太放心。終歸還是自己做更放心，而製作丸子有一個很重要的步驟就是使肉上勁，只要肉上勁了，你做出的丸子就會勁道有彈性。

那麼如何能使肉上勁呢？首先我們可以用多雙筷子（猶如一個攪拌棒的作用）沿同一方向不斷攪拌，只有沿同一個方向攪拌，肉才能上勁。另外可以用擀麵杖的一端捶打肉餡，捶打也可以使肉上勁。

至於製作丸子時到底該加麵粉還是澱粉呢？我認為加澱粉還是麵粉要看你製作的豬肉丸的用途是什麼。

製作做湯，涮鍋用的肉丸

製作豬肉丸湯，或者涮火鍋時用的豬肉丸，應該加入澱粉。

為什麼要加入澱粉呢？

1、如果加入麵粉，部分麵粉會溶在湯裡，使湯汁渾濁，不好看。

2、加入澱粉可以使肉更報團，丸子更好看。

3、加入澱粉還能使肉質更鮮嫩，更Q彈好吃。

如何製作豬肉丸子湯？

【材料】

豬梅花肉500g，雞蛋1個，生抽適量，蠔油適量，澱粉適量

【步驟】

1、豬肉洗淨，放入絞肉機裡絞成肉餡。

2、在肉餡裡放入一個雞蛋，用筷子沿同一方向攪勻。

3、加入各種調料，澱粉，繼續沿同一方向攪至上勁

4、鍋中加冷水，用手的虎口擠出丸子，放入鍋中煮開撈出備用。

5、鍋中加水煮開，放入小白菜和肉丸，煮開後加入食鹽和海鮮醬油就可以了。

製作炸丸子

製作炸丸子時澱粉和麵粉都要放，澱粉有助於丸子抱團，麵粉在炸的時候使表皮更酥脆。兩者相輔相成，缺一不可。

炸豬肉丸子的做法

【材料】豬梅花肉400g，雞蛋1個，五香粉適量，蔥薑蒜末適量，鹽少許，生抽少許，澱粉30g，麵粉30g

【步驟】

1、將豬肉洗淨切小塊，放入絞肉機絞成肉餡。

2、雞蛋，蔥薑蒜末放入肉餡中沿一個方向攪拌上勁。

3、將其他調料全部放入肉餡中沿一個方向攪拌，直到肉餡有粘線說明已經上勁。

4、將油溫燒製6成熱，用虎口擠出丸子，放入鍋中炸至定型，撈出控油。

5、把油溫燒至8成熱，炸過一次的丸子再次倒入鍋中，炸至金黃出鍋。

廚房小貼士，昕寶叨叨叨

1、製作丸子是要買梅花肉，是指豬的上肩肉，肥瘦均勻，粉嫩的瘦肉與白色油脂面形似梅花樣式，所以叫做梅花肉。用這部分來做丸子，做出的丸子Q彈不油膩。

2、製作水煮丸子時，丸子要在溫水時下鍋，不要在沸水下鍋，容易把丸子衝散。

3、炸丸子時要炸兩次，這樣製作的丸子外酥裡嫩，特別好吃。

昕寶小結

我是昕寶，一個天生的小吃貨，透過烹調賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點贊加關注哦，我會每天更新食譜，給你提供更多的美食烹飪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支援。