馬蹄糕怎麼做? 這樣做才好吃! 夏日裡吃一點冰涼清潤也很舒服. . .

馬蹄糕怎麼做

馬蹄糕是我來到廣東之後才吃到的小糕點，滋味上清潤清甜而不膩，口感上Q彈有嚼勁，但不是新增劑膠質的那種廉價感，算是一種很討人喜歡的糕點，尤其夏日裡吃一點冰涼清潤也很舒服。

馬蹄糕的用料和做法都不復雜，但是也有一些需要注意的要點和關鍵因素，不然的話蒸出來的馬蹄糕就會有出水、易碎、馬蹄不脆、糕體過硬等問題，所以下面我們就來分享一下馬蹄糕的做法，最後會集中解答一下關於馬蹄糕的各種問題。

——馬蹄糕——

【準備材料】：馬蹄粉半斤、清水1。3升、新鮮馬蹄8到10個、糖200克（糖量按自己口味）

第一步【製作生漿】：

首先我們將新鮮的馬蹄削去外皮，然後切成小粒放在一邊備用。將全部馬蹄粉倒入一半的清水中攪拌溶解，這是初步的生漿。

第二步【製作熟漿】：

接下來將另外一半清水放入鍋中，加冰糖進去煮化，然後把切好的馬蹄顆粒倒進去小火稍微煮一下，取上一步中的生漿一大碗（生漿總量的25%左右足以），一邊攪拌一邊慢慢倒入鍋中，煮大約1分半到2分鐘關火，這是熟漿。

第三步【衝生熟漿】：

關火之後將剩下的全部生漿倒入鍋中的熟漿裡，同樣一邊倒一邊攪拌均勻，經過這個步驟得到的就是生熟漿了，這是馬蹄糕不出水、口感好、馬蹄不沉底的關鍵步驟。

第四步【蒸馬蹄糕】：

蒸鍋加足量水燒開，用來蒸馬蹄糕的容器裡抹一點薄薄油幫助最後脫模，將衝好的麵糊狀生熟漿倒進去，入蒸鍋猛火蒸20分鐘基本就可以了，蒸好的馬蹄糕放置冷卻之後，倒扣脫模切塊就可以食用了。

【馬蹄糕的相關解疑和重點內容】：

馬蹄糕要做的好吃，最關鍵的就是①馬蹄粉的質量和②衝生熟漿的步驟。

①馬蹄粉的重要性：

馬蹄粉這種東西貴的未必就一定好，但是太過便宜的東西肯定不行。比如正宗的泮塘馬蹄粉差不多30左右1斤，畢竟數斤馬蹄才能磨出一斤粉，所以基本上都是一分錢一分貨的東西。有些特別廉價的馬蹄粉裡面會摻其他低價澱粉之類的東西，做出來的馬蹄糕口感和清香滋味都差很多，基本上20塊錢以下的就不建議大家去浪費錢了，儘量找口碑好、信譽好的去買吧。

②衝生熟漿的重要性：

有些朋友做馬蹄糕反應有幾個常見的問題，比如：蒸好的馬蹄糕上面有很多水、馬蹄顆粒全部沉底、馬蹄糕不成形、過硬等等，這些幾乎都是沒有衝生熟漿，或者生熟漿衝的不徹底造成的。

因為馬蹄粉雖然能與冷水交融，但是它很容易沉底、沉澱，所以我們將其衝成生熟漿，使得承載的液體不再是單純的水，而是一部分已經熟了的馬蹄漿，以此讓這個漿液更有助於保持穩定，馬蹄粉和馬蹄顆粒就不會沉底了。衝漿的整個過程有一個關鍵詞，那就是“攪拌”，一定要確保攪拌充分、均勻才行。

【馬蹄糕製作的技巧總結】：

⑴馬蹄粉一定要買口碑好、品質好的，這是口感好、滋味好的基礎。

⑵馬蹄粉和水的比例一般在1：4到1：5。5左右，可以做一次再按照自己口感的需求調節，水的比例越多口感越軟嫩，反之越Q彈，但明顯低於1：4可能就會變得有點偏硬。

⑶衝生熟漿的步驟不可少，但是新手操作切記要熟漿關火之後才衝倒生漿進去，不然會徹底煮成一鍋熟麵糊糊的。

⑷新鮮馬蹄要切碎成粒，但不要用刀背去拍，不然的話馬蹄顆粒就失去那個有點脆脆的口感了，而且鮮馬蹄也不用切的太過細碎了。

⑸馬蹄糕蒸好之後不要急，放涼了才好脫模，馬蹄糕涼的吃膩了，也可以用一點薄油煎的兩面焦黃來吃，也是不錯的。

那麼以上就是這次關於馬蹄糕的做法解答了，希望能夠有所幫助，懇請幫忙轉發和點贊！

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