硫磺燻過的竹蓀是什麼樣子的？在清代時就被列為貢品了，用作. . .

硫磺燻過的竹蓀是什麼樣子的

時光匆匆，轉眼已到四月，四月是充滿生機和希望的季節，更是菌菇生長的季節。你們知道嗎？竹蓀在清代時就已被列為貢品了，用作宮廷御膳。在古時候只有皇宮貴族才能吃得到的竹蓀，大部分人並不瞭解竹蓀，那麼接下來就由小優帶您一起了解一下竹蓀吧！

竹蓀生長過程

竹蓀又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，因為在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，所以被人們稱為“

雪裙仙子

”、“

山珍之花

”。竹蓀

營養豐富

，

香味濃郁

，

滋味鮮美

，自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀之所以成為珍貴的菇類，一在於數量少，二在於採收時間短，清晨5時即破“蛋”而出，到9時許即抖出菌裙，如不及時採摘，午後便萎縮溶化不能再用了，宛如曇花一現。

竹蓀的分佈

# 竹蓀的地理位置

竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高溼地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫溼環境。我國的四川、雲南、貴州等地均有竹蓀生長的足跡。

竹蓀

竹蓀的營養價值

抗腫瘤

竹蓀具有一定的抗腫瘤功效，其活性物質為竹蓀多糖。其抑癌機理應該歸納為兩個方面，一是直接作用，竹蓀多糖能夠在一定程度上清除超氧陰離子自由基，具有一定的抑制人工細胞膜脂質過氧化過程的能力，進而能夠抑制癌細胞生長甚至導致其凋亡；二是間接作用，竹蓀多糖具有增強細胞免疫活性的能力，能提高單核細胞的吞噬作用，間接抑制癌細胞生長。

抗氧化、抗細菌

竹蓀具有一定的抗氧化能力，同時竹蓀還有抗菌作用。竹蓀子實體水浸提液對單增李斯特菌和副溶血性弧菌具有抑菌作用，棘託竹蓀子實體乾粉乙酸乙酯浸膏對供試的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟狀芽孢桿菌等8種細菌都有明顯的抑制效果。

抗血栓、降血脂

竹蓀對低密度脂蛋白膽固醇升高和高密度脂蛋白膽固醇降低有一定的預防作用。除此之外，竹蓀還能夠預防動脈粥樣硬化。

竹蓀

免疫調節

竹蓀菌托菌蓋提取液能修復輻射損傷、顯著增加T淋巴細胞的數量、提高T細胞生長因子的指數、明顯啟用免疫細胞、修復輻射損傷後的免疫抑制狀態。

益氣補腦

竹蓀中含有多種氨基酸以及維生素，這些營養元素有滋補的效果，也有補腦的功效。竹蓀有安神以及強健體魄的效果。

鎮痛止咳

雲南的苗族人常將糯米與竹蓀一起泡水喝，據說可以治療虛弱症和損傷症，且具有止咳、止痛、補氣的功效。

竹蓀

# 竹蓀小故事

竹蓀作為食材在唐朝時就已有記載，而清代的《素食說略》“竹松”條記載比較詳細：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物並搭饋也。”

竹蓀味道鮮美，脆嫩爽口，別具風味。竹蓀作為菜餚色、香、味三絕，是宴席上的山珍，菌菇類飲食文化的各大菜系中幾乎都有竹蓀的身影。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都讚不絕口。竹蓀還有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功效。

#竹蓀泡發方法

1、接一碗清水，放入少量食鹽。

2、幹竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘。

3、十分鐘後，竹蓀已經變軟。竹蓀的菌蓋頭（封閉的一端）是氣味的來源，需要把它剪掉。

4、換一盆清水，把網狀的花冠都清理掉。

5、用清水反覆清洗殘餘的網狀花冠和竹蓀中的泥沙就好了。

竹蓀

小貼士：竹蓀的存放

竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏製過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。