全羊宴有幾種做法，吃過就是你！全羊宴的做法，吃過的都說好吃！！

臨朐全羊宴有幾種做法

對於臨朐人來說，一鍋熱騰騰的全羊湯，是心裡最濃最深的鄉愁，是在外闖蕩的臨朐遊子最思念的家鄉味道，也是外地人到臨朐最喜歡的特色美食。

隨著社會的發展，臨朐人也帶著家鄉美味的全羊宴、全羊湯走到了東營、青島、濟南，甚至北京等全國各地的大小城市，臨朐全羊美味逐漸聲名鵲起，特別是申報成功省級非遺專案，又被評為全省十大全羊湯之後，現在已是聞名全國，成為天下名吃。

渾身是寶的臨朐黑山羊

臨朐全羊從清朝興起，至今200餘年，在傳承中，幾代人繼承優秀傳統的基礎上，與時代發展相結合，造就了今天的臨朐全羊宴、臨朐全羊湯。臨朐的羊多是黑山羊。它和別的地方的羊不一樣，散養在山清水秀的臨朐西南部青石山區，平日裡吃的是綠色、無汙染的山間百草，其中有沙參、玉竹、金銀花等數百種中草藥；喝的是清冽甘甜的山泉，又因為黑山羊喜歡運動，就像頑皮的猴子一樣，除了吃草就是在山上奔跑跳躍，爬坡登崖，所以肉也特別鮮香，具有藥用價值。

臨朐全羊經過200多年的發展，文化底蘊深厚。這些年臨朐全羊的發展已經很有規模，目前臨朐全羊店佈滿了全縣城鄉村鎮，有近百家專業羊肉館，做的都美味可口，還有很多賓館飯店都有全羊湯宴，著名的有旭光全羊館、孔家大鍋來全羊館、五井供銷社等六十來家，其中“五井旭光高家全羊館“是臨朐傳統全羊宴的代表。其老闆高玉生是臨朐全羊高家全羊宴的八代傳人，是省級非遺專案的傳承人，也是臨朐全羊文化研究會的會長。

全羊湯原汁原味、鮮美無比

時至今日，高玉生在臨朐全羊飲食文化的傳承、創新與發展上，做出了顯著成績，他根據現代人的口味，結合祖傳配方加以現代工藝，用山上十幾種湯清味濃回味無窮；配上當地山上生長的中草藥、“山華根”，調色煮制的全羊肉質紅嫩、羶腥味小，軟爛清香。在全羊宴方面，在整理挖掘整理傳統全羊宴三十二道菜系中的精華，大膽創新，“臨朐全羊”由最初的炒、煮、燉等三種技藝製作的30多道菜的基礎菜系，已經發展為烹、炸、燒、烤、爆、熗、燴、燉、蒸、溜、涮、燜、煎、涼拌等14種技藝、168道菜的新全羊宴大系。在全羊湯方面，他根據顧客的不同需求，將全羊分類細化的“臨朐全羊”分為大鍋全羊湯、大盆全羊湯、精品全羊湯三大類。在消費方面，根據消費群體的不同，改革傳統的全羊消費價位，把“臨朐全羊宴”分：低、中、高檔、“極品全羊湯”四大類。滿足了不同客戶的需求。

“臨朐全羊宴”正式拉開序幕，服務員上的第一道菜是兩盆熱氣騰騰的全羊湯，湯麵上飄著綠白相間的香菜、蔥花，用勺子攪動，大塊的羊肉、各種零碎的羊下貨翻轉起來，略帶腥羶的特有的香味便飄滿了房間。

高玉生會長介紹了這道菜的食材和製作，這道“全羊湯”，選用臨朐青石山上四年以上的山羯羊（經過閹割的公羊）為主料。臨朐當地有個民俗，為了保證肉的品質宰殺前不餵食，只飲水，使其空腹。宰殺後，將整身肉分割為幾塊，加適量山泉水，水燒到80度以上，然後下鍋，骨頭放到鍋底，內臟放在中間，上面放最好的羊肉，用竹篦子壓住，水沸時去沫，避免血沉入鍋底影響羊湯的味道，再溫火慢燉一小時後翻鍋，大約兩小時熟爛出鍋，剔除骨頭掛涼，然後將整身肉順絲切片，內臟肉橫絲切片，一併與原羊肉湯入鍋煮沸，再將適量蔥絲、香菜段、胡椒麵、香油、放湯盆中倒入鍋內，“全羊湯”即成。

全羊宴壯觀驚豔、魅力無窮

席間，高玉生會長還介紹了其他菜品：羊頭製作的“鴻運當頭”、羊蹄製作的“步步高昇”、肋排製作的“一帆風順”、大塊羊肉串等多種菜品，本次全羊宴一共上了18個品種，各種美味、各種鮮香，大家算是大飽口福，大開眼界。席間，客人品著臨朐全羊的美味，喝著臨朐“龍灣重釀”的高度白酒，不知不覺，大家吃的汗流浹背，喝的醉意朦朧。

這正是臨朐全羊的魅力所在！一隻羊、一口大鍋、一桌朋友，團團圓圓，酒酣耳熱，裡面有濃