【美食界小玉】酸甜苦辣鹹五味集聚舌尖，食後令人滿口生津濃香不忘

九轉大腸屬於什麼菜系

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九轉大腸原名紅燒大腸，清光緒年間由濟南九華樓首創，屬於山東經典名菜。其做工精細，出鍋後色澤紅潤，香氣撲鼻，口味肥腴爽口，酥軟脆嫩。酸甜苦辣鹹五味集聚舌尖，食後令人滿口生津濃香不忘。不會做的朋友就趕緊來跟我學一學吧！

【食材】

大腸、蔥、姜、蒜、胡椒粉、八角、冰糖、白糖、料酒、生抽、雞精、醋、油、鹽

【做法】

1、首先大腸裡邊加點鹽和醋來洗，這樣可以有效的去除大腸的粘液和異味。

2、清洗乾淨後，把大腸翻過來，把有油脂的放在外面，然後再套腸。

3、套完一層後用牙籤給它封住口，翻過來再套一遍，再用牙鑑給它封住口，這樣就可以了。

4、大腸整理好以後，起鍋燒水，把大腸放進鍋裡煮，加入蔥、姜、八角，再來點料酒去腥，來一點點鹽。

5、等水開後撇去浮沫，然後用牙籤給大腸扎一下。因為大腸放進去煮以後，裡邊會有空氣，所以把空氣給它排出來。然後蓋上鍋蓋小火煮2個小時。

6、大腸煮好後，我們把它撈出來放入冷水中過涼。

7、等大腸涼了以後，我們先把牙籤拿出來，再切成大大的小塊。

8、切好後再重新用牙籤給大腸穿起來，防止它滑落出來。

9、下面我們熱鍋涼油，開始炒糖色，下入冰糖。

10、慢慢地把冰糖熬化開，熬至大泡變小泡。

11、然後我們下入大腸反覆的翻炒，讓它均勻的上色。

12、大腸上色後，我們先把它倒出來備用。

13、另起鍋燒油下入蔥，姜和蒜末爆香，然後重新下入大腸繼續翻炒。

14、炒出香味後，加入適量的開水，生抽，少許的鹽，雞精，再來點香醋，適量的胡椒粉。

15、然後蓋上鍋蓋燜20分鐘

16、20分鐘後，我們開啟蓋子開始收汁。

17、收完汁後我們就可以出鍋了，出鍋後把牙籤拔掉出來。

18，拔完牙籤後裝入盤中，淋上鍋裡剩餘的湯汁，再撒上少許蔥花，就這樣我們的九轉大腸美味即成。你學會了嗎？

這樣做出來的九轉大腸，色澤紅潤，香氣撲鼻，口味肥腴爽口，酥軟脆嫩。好了，關於九轉大腸的做法今天就分享到這裡了，希望對大家有幫助。

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