【黃山】黃山市歙縣三陽鎮鎮政府安排整個傳統金絲琥珀蜜棗手工製作

金絲蜜棗怎麼做成

金絲琥珀蜜棗中國蜜棗中的珍品，產自安徽黃山市歙縣杞梓里、三陽、英坑一帶。。這種蜜棗色澤金黃如琥珀，切割的縷紋如金絲，光豔透明，肉厚核小，保留天然棗香。

但近年來，因病蟲害等原因導致大面積棗樹消失，現金絲琥珀蜜棗產量極低，只有有限幾戶農戶少量加工。現農村年輕人大多外出創業打工，金絲琥珀蜜棗的傳統手工製作技藝的傳承面臨斷層，為了保留下也許即將消失的金絲琥珀蜜棗傳統手工技藝，在歙縣三陽鎮鎮政府的安排下，近日對整個傳統的金絲琥珀蜜棗原始製作工藝進行了拍攝記錄。

從青棗到蜜棗成品，要經過挑果、劃縫、水漂、煮糖、糖漬、烘焙、冷卻、復烘等工序。

2017年9月2日，在歙縣三陽鎮鎮政府幹部胡衛星的引導下，走進高山村村民洪淦祖設在三陽鎮的蜜棗加工作坊。

一級金絲琥珀蜜棗選用的是三陽鎮高山村一帶所產優質顆大的馬棗進行加工。

洪淦祖與幫工正逐個給鮮棗劃縫。

劃縫後的鮮馬棗，便於蜜汁滲入。

將劃縫後的鮮馬棗水漂乾淨。

柴火灶上正熬著桂花白糖。

將漂洗乾淨的鮮棗倒入鍋內。

倒入鮮棗後再鋪上一層桂花白糖一起熬煮。

隨著白糖化成糖水，鮮棗漸漸變成金黃色，屋內飄溢著濃郁的鮮甜味。

熬煮過程中不斷翻鍋拍漬，將漂浮在上面的泛黃的白沫拍拂掉，不然就會有焦味。

熬煮到一定時間，師傅會用勺子挑出幾顆用手指擠壓，根據經驗判斷蜜棗的火候成度。今天負責煉製的師傅是洪淦祖從三陽中村前山降請來的方奎山師傅，60歲的方奎山師傅煉棗三十餘年，據說是目前歙縣境內手藝最的。

熬煮好的蜜棗出鍋。

剛出鍋的熟棗佈滿了糖汁，先放盆裡讓表面糖汁吸收。

在盆裡冷卻半小時左右，就倒入擱空的竹籃，將多餘糖汁瀝淨。

瀝淨的蜜棗晶瑩剔透，香甜味瀰漫在空間，誘人極了。

旁觀的美眉忍不住先嚐個鮮。

瀝淨冷卻後的熟棗，還有移入烘房上烘焙籃，用木炭火烘焙五十小時左右。

烘焙好的蜜棗，逐個進行壓扁定型，方才成為傳說中的正中金絲琥珀蜜棗。

關於金絲琥珀棗來歷的徽州民間傳說：

明末清初時，歙縣南鄉白楊源吳家山有一個姑娘，嫁個了武陽村的一個生意客為妻。她聰慧賢良，十分疼愛丈夫。每年都要回孃家採一籃鮮棗，託人帶給在外的丈夫吃。但是有一年棗子熟了託不到人帶，她就把棗子煮熟培幹，待有生意客回鄉時再託寄丈夫。丈夫收到幹棗，嘗後來信說：“棗子雖好，可惜不甜。”第二年，她從吳家山村取了些棗蜜回來，與棗子同煮，培幹後寄給丈夫。丈夫再次來信說：“今年的棗子比去年甜，就是隻甜在表面。”接到丈夫來信後，她就 苦苦思索，如何使棗子外甜裡也甜呢？

一天，她燒魚待客，婆婆吩咐：”在魚身的 兩側劃上刀痕，就鹹得透了。”這下，她受到了啟發。

第三年，她挑選個頭特大的棗子，在每個栆上劃上刀痕，再和蜜同煮焙乾，又寄給丈夫，丈夫吃了很滿意，給同事和顧客品嚐，也都稱好。

精明的丈夫意識到這是一條新的 生財之道，第四年他在棗熟期趕回家鄉，大量收購鮮棗，僱人在 妻子指導下進行加工。他見加工成的 蜜棗晶瑩剔透，條條刀痕如金絲，就給產品取了個很形象的名字——-”金絲琥珀蜜棗”。進入市場後 一炮打響，成為了富商，金絲琥珀蜜棗也逐漸馳名中外。

從此，歙縣武陽人做 蜜棗的手藝出了名。還傳到宣城白馬山，有了宣城蜜棗。後來蘇浙地區也大興棗林，但做蜜棗，還是主要聘請歙縣師傅。

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