鱸魚怎麼儲存臭之美髮現自己對臭的食物愛不釋口的天或者本能

鱸魚怎麼儲存

臭之美

發現自己對臭的食物“愛不釋口”的天亶或者是本能也許在年齡很小大約六七

歲

的時候，家中罈子醃的鹹雞蛋有的煮熟後蛋黃呈黃黑色或純黑色，變得臭不可聞，我吃著卻是特別的香。我單獨尋覓醃雞蛋裡的的“漏網之魚”臭雞蛋，這樣的雞蛋一般都是長時間醃製過的。母親知道我們兄弟有相同的愛好“臭味相同”，就每次故意留一些雞蛋在罈子

裡

醃的時間更長，留給我們吃！

後來接觸到了更多的臭的食材

如

臭莧菜、紹興臭豆腐、皖

南

臭鱖魚、臭鱸魚，

就

越來越喜歡上吃這一口。

授人以魚不如授之以漁！傳統的醃雞蛋出臭雞蛋的機率太低，而且時間過長。

我

拜訪了許多上年

紀

的老人，經過了多次

的

實踐，我可以把雞蛋鴨蛋醃臭機率達到百發百中

了

。在網路上看到有人打聽怎麼醃臭雞蛋，我介紹了自己的做法，引來許多網友的垂詢。我才知道跟我一樣“臭味相投”的人有不

少

。我一直以為自己腦子一根筋，或許腦子不夠頭，才有此見不得陽光羞於啟齒的不良嗜好。甚至為自己上不了檯面的“愛好”而感到丟人。

我才明白喜歡這一口的人數不少的許多人只是不好意思說出來勇敢地承認，掩蓋著自己的愛好！感覺自己的獨特愛好，有悖於這個文明世界，與現代的文明相背離。逐臭追腥如

同

迴歸了茹毛飲血的原始社會一般。現代文明人應

該

生活在青山綠水裡，燃檀木之香，操撫高山流水的琴絃之音。吃的則是清水煮青

菜

，白水蒸煮魚。

吃過臭鱸魚之後，被臭的魅力所吸

引

。

魚

肉如雪似玉晶瑩剔透，爽滑細膩，可

以

層層揭開的蒜瓣肉，幾

乎

入口即化。聞著略臭吃著香，獨特的味道。如

何

不讓人愛不釋口？所

有

對臭抗

拒

的心

理

防線在美味前變得不堪一擊，崩潰只在瞬間。

可以醃臭食

品

用的卻是頂級的鮮嫩食材。淡海水交匯的鱸魚和桃花三月肥的鱖魚佔了四大淡水名魚的二種，就連名貴的黃河鯉魚也醃不成合格的臭魚。初冬後的鱸魚迴遊越冬時最為肥美，初夏的鱖魚味道鮮美，

正

是做臭的最佳時機。豆腐和雞蛋的細膩鮮美自不

必

說。農曆七月的莧菜梗內的嫩穰鮮美多汁。

一年四季

從

清明節開始捂臭豆腐，立夏醃臭雞蛋，入秋後醃臭莧菜梗。立冬

後

把捕撈回的

鮮

鱸魚去鱗去內臟後，不用清洗，也不需要加入防腐劑和其它原料，用了醃莧菜後儲存下臭莧菜汁，也可以加入臭豆腐或臭雞蛋

的

一種做原始的臭源，加入適

量

鹹鹽，醃上十天半個月時間就可以了吃了。臭的程度隨時間長短而調節，根據各人喜

好

調整。醃好的臭鱸魚清洗幹

淨

，可以油煎可以燉燒可以清

蒸

。

醃好的臭鱸魚宜冷凍儲存，防止腐爛。醃好

的

臭鱸魚不宜長時間存放。

［圖片］黑斑鱸魚即傳統的寨花