大廚公開的商業配方，這可是大廚公開的商業配方哦，歡迎收藏哦！！

金黃的湯怎麼做出來的

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

不知道大家有沒有發現，很多美食名稱中都含有“金湯”兩個字，比如金湯肥牛、金湯魚片等，那麼“金湯”到底是何方神聖呢？金湯小易就來給你揭秘，來看看今天到底是怎麼做的吧！這可是大廚公開的商業配方哦，歡迎收藏哦！

所需食材：

金瓜（日本南瓜）、黃色彩椒、大蔥、生薑、泡野山椒20克、泡姜20克、大蒜30克、菜籽油100克、黃燈籠辣椒醬30克、清水、雞粉5克、鹽5克、雞汁5克、白糖2克、白醋30克

製作步驟：

第一步：

準備一小塊金瓜，去皮去籽，然後切成薄片（200克）放入盤中，儘量切得薄一點；蒸鍋加入清水，把裝有金瓜的盤子放進來，蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘，把它蒸至軟爛。

第二步：

大蔥、生薑切成片，20克泡野山椒切成小段，20克泡姜切成碎丁，30克大蒜用刀拍一下，再剁成蒜末備用。

第三步：

準備一個黃色的彩椒，從中間對半切開並把籽去掉，再改刀切成大塊（200克）；接著放入料理機裡面並加入200克清水，充分打碎，打好後倒入碗中備用。

第四步：

取出蒸熟的金瓜，然後倒入料理機裡面充分打碎，打成細膩的金瓜泥，打好後倒入碗中備用。

第五步：

把鍋充分燒熱，加入100克菜籽油，然後把切好的蔥薑片下入鍋中熬出香味；開小火慢熬，熬至蔥姜金黃即可用漏勺撈出來；最後用勺子壓一壓，把蔥姜裡面的油也壓出來。

第六步：

把切好的泡姜、蒜末、野山椒下入鍋中炒香，然後再加入30克黃燈籠辣椒醬，一起熬出香味。

第七步：

把準備好的黃椒汁倒進來，繼續慢慢熬，熬至顏色變得金黃了，再往鍋中加入1千克清水（如果有高湯更好），大火燒開後繼續大火熬煮5分鐘；然後往鍋中加入5克雞粉、5克鹽、5克雞汁、2克白糖調味，用勺子攪拌均勻；接著把金瓜泥加進來，繼續大火熬煮五分鐘；最後往鍋中加入30克白醋即可準備出鍋。

第八步：

準備一個密漏，把熬好的湯汁舀進來，過濾掉裡面的殘渣，最後得到金黃的汁水就是金湯了。

製作關鍵點：

白醋一定要在出鍋之前加，加太早了醋會揮發，就沒有酸味了。

金黃的顏色，味道特別正，原來這就是傳說中的“金湯”了。這樣熬製出來的金湯可以用來做酸湯肥牛、酸湯牛蛙、金湯酸菜魚等，味道真的是非常好，簡直就是色香味俱全！感興趣的朋友可以來嘗試一下哦，學會了還能拿去開店哦！

本期金湯的影片製作全過程，大家可以參考廚易

2020年11月22日

的影片製作，我們下期見。