牛肉夾沙怎麼吃改良古代西域的做法，滋啦酥脆嫩到爆汁，酸甜很開胃

牛肉夾沙怎麼吃

改良古代西域的做法，滋啦酥脆嫩到爆汁，酸酸甜甜很開胃！

大家吃火鍋的時候喜不喜歡點蛋餃？

七七比較喜歡幹吃，總覺得浸在湯汁裡的蛋餃口感怪怪的，但是蛋皮包肉的吃法還是很吸引我的，Q彈的蛋皮誰不愛呢！

於是我發現了一款類似蛋皮夾肉的美味——袈裟牛肉，也叫夾沙肉，是一種古代西域的做法。

用豆腐做的油皮包上牛肉餡，再切成小塊油炸就可以單吃，也可以加點胡蘿蔔、青椒炒制，風味獨特。

今天就來改良一下這種外酥裡嫩的袈裟肉，用豬肉餡替代牛肉，大家也可以隨意選擇肉餡哦~

RECIPE

袈裟肉

材料

豬肉糜 160g

/

雞蛋 4個

/

青椒 1根

紅椒 1根 / 澱粉 1瓷勺 / 蔥 適量

姜 適量 / 蒜 適量

調料

生抽 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 蠔油 1瓷勺

番茄醬 2小勺 / 老抽 適量 / 白胡椒粉 適量

鹽 適量

1.準備材料：

生薑拍扁切碎，蒜拍成泥，青紅椒切成條，蔥切末。

2.準備餡料：

豬肉糜和生薑加在一起攪拌均勻，加入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、適量白胡椒粉、1瓷勺蠔油、適量鹽和適量老抽攪拌均勻。

3.準備輔料：

另取一個碗，加入1瓷勺澱粉，加入適量水攪拌均勻。

>>澱粉容易沉澱，使用時攪拌均勻。

另取一個碗，打入四個雞蛋，倒入上個步驟的1小勺澱粉水，攪拌均勻。

4.煎蛋皮：

平底鍋燒熱後，刷上適量油。

快速倒入雞蛋液，稍稍凝固後，轉動鍋底，攤成雞蛋皮，待表面凝固即可。

>>另一面不用煎，再做一個鋪在砧板上放涼。

5.裹肉餡：

把澱粉水塗在其中一張蛋餅上，塗抹均勻。再鋪上一層肉餡，用鏟子輕輕攤平。另一張蛋皮上也塗上一層澱粉水，然後蓋在肉肉餡上面上面，壓實。

先均勻切成三份，再切成長條。

6.煎袈裟肉：

鍋中加油燒熱，將袈裟肉各面炸至金黃撈出。

>>各面炸熟定型防止蛋皮漏出肉。

7.回鍋翻炒：

重新起鍋燒油，加入蔥薑蒜煸香，加入青紅椒炒香。

加入1瓷勺生抽、適量老抽、1瓷勺蠔油、2小勺番茄醬和適量鹽調味，再加入一湯勺水大火煮沸。

加入袈裟肉，大火翻炒均勻，再加一點澱粉水煮開收汁即可出鍋。

袈裟肉裹上了濃郁的醬汁，香味十足，色澤金黃油潤，在青紅椒的襯托下顯得更有食慾。

加了番茄醬的袈裟肉酸酸甜甜的，很開胃，外面的蛋皮不同於簡單一炒的口感，比較緊實彈牙，但不老。

蛋皮裹上的肉很厚實，嚼起來很有存在感，雖然也是包肉的做法，但和鬆軟的蛋餃相比更過癮，葷素搭配營養更均衡。