月餅多少錢一盒？月餅的未來還有多遠？觀想堂月餅品牌創新峰會

惠如樓月餅多少錢一盒

四年前，我從來沒有想過此生會去研究月餅，甚至也沒有考慮過觀想堂的文創產品會和月餅扯上關係。

然而，一切都是最好的安排，現在我們不僅做了月餅，而且還在探究月餅為什麼能夠傳承1000多年的奧秘，還在追尋中國月餅九大系的來由，還在思考月餅的未來還有多遠…

觀想堂之所以做月餅，一是因為我們懷揣“復興中國節”的情懷和社會使命，其二我們並不是為了做月餅而去做月餅，而是用文創思維去把節日、民俗、歷史、文化、藝術、美學、美食結合在一起，踐行文化自信和美好生活模式。更重要的是我們希望透過月餅背後的故事來傳遞一種文明，一種精神，一種正能量。

我們認為，不管是什麼月餅，好吃、正宗、健康這是應基本具足的屬性，否則它就不應該存在！今年選擇廣州百年老字號——惠如樓，不單純是因為它曾為貢月，有144年的歷史，更重要的是“惠如樓”背後的故事和創始人真摯而樸實的商道精神：“惠已惠人，如親如故”！這不正是我們在踐行的初心和企業核心價值觀嗎？

觀想堂做文創的思維不敢苟同簡單的工藝設計和文物的影印，我們期望能賦予產品靈魂和新的語言，讓人們在使用中感知它的本質和文化。

路漫漫其修遠兮， 吾將上下而求索！

文/林燊

影片載入中。。。

▲影片「以餅載道：百年惠如樓」

廣州的酒家茶樓星羅棋佈，其中有不少百年老字號，如惠如樓、陶陶居、蓮香樓等，都是創建於光緒年間的老店。生活在上個世紀七八十年代中山五路一帶的老廣們，至今還惦記著惠如樓。

▲消失的廣州惠如樓。

這家著名的老字號原址位於廣州市中山五路117號，是廣州市歷史最悠久的茶樓之一，素以傳統粵菜、精美點心、龍鳳禮餅馳名。

特別是一年一度的中秋月餅，選料上乘，製作頗具特色，以純正蓮蓉月、鳳凰貢品月、惠如上月著名，是惠如樓的傳統招牌月餅。

▲民國時期，惠如樓月餅備受歡迎。

自光緒元年至今，惠如樓已有144年曆史，經歷了發展浪潮的興與衰，成為廣州城市的時代印記。

源起於善行

相聞惠如樓的創始人名叫陳惠如，當初陳氏夫婦在該處附近經營小食肆，原址“潘家會館”，由於待客熱情，價廉物美，生意頗為順當。

某日，夥計在廚房發現一小偷，伏在碗櫥內，不敢出來。當時有人想用滾水向櫃內淋竊賊，但被善良的陳惠如予以制止，勸小偷出來並好言訓勉。後來得知其悲慘遭遇，不但送食物給他，還贈銀洋5塊，囑他用作本錢，以謀生計。小偷感激下淚，表示悔改，問及陳的姓名，再次拜謝而去。

三年後的除夕，“巡城馬”捎給陳惠如一筆從南洋寄來的200銀元。對於突來之款，他百思不解，接下來的第二年、第三年也收到同樣的銀信，後來才得知這就是當初在店裡的小偷，到南洋謀生頗有所獲，表達恩情的贈款。

▲陳惠如與“淋大櫃”報恩的故事。

陳惠如憶起舊事，感慨萬端。他用此經費，在“潘家會館”的樓頂搭棚建茶居，這便是最初的惠如樓。

興起於正念

“惠人惠己素持公道，如親如故長暖客情”，這是鑲嵌於惠如樓大門兩旁的一副顯赫楹聯，可以從中窺見惠如樓的經營宗旨是熱情待客，施惠於人。

惠如樓服務方面做的周到，惠如樓出品的糕點也好評連連。“過去華僑商店每逢中秋節就來惠如樓定月餅，可見我們糕點質量很有保證”，惠如樓的老員工歐經理回憶起當年的情況如是說。質量好，價錢低，實惠又好吃是對惠如樓出品點心的評價。

▲舊報紙上，依稀可見惠如樓月餅的廣告。

惠如樓在服務與質量都做到“惠己惠人，如親如故”，生意如日中天，百年間多次擴建。據舊時惠如樓的老員工回憶，惠如樓每天早晨五點半開門，排隊的人數多達點心師傅要用一條長繩來維持秩序讓食客們進場。一張原本只容納4人的方臺常常都得七、八人擠在一塊兒坐，座位不夠是平常事。在生意最好的幾年，營業額達到廣州茶樓業界中最高。

多謝百年惠顧

“支援廣州地鐵建設，結束營業，多謝百年惠顧。”

在1995年，廣州地鐵擴建工程，正在轟轟烈烈地全面打響。聞名廣州過百年的“惠如樓”在地鐵工程將要動工時，從大局出發，“惠己惠人”地遷往廣花二路。

一句“多謝百年惠顧”，道出箇中多少不捨與無奈。千秋大業的背後，不僅僅是風光和輝煌，還有許多困難、許多犧牲和許多不捨。中山路這條貫穿廣州多年的老商業街，曾經留下了廣州人多少足跡、多少倩影和多少美好的回憶。

匠心傳承，以餅載道

從舊址遷往新址之後，最終由於多種原因，惠如樓於1996年遺憾結業。然“惠己惠人，如親如故”的品牌精神影響著一代人，在20多年後，有人肩負起傳承老字號惠如樓的重任。

▲百年品牌“惠如樓”的傳承者——周發茂。

周發茂，中國月餅大師、中國烘焙名師，從事月餅糕點行業三十餘年，被譽為“烘焙技術的傳道士”。

他向惠如樓過去的老員工和老師傅請教到各經典產品的傳統配方，這些年來，一直不斷的探索、改良，結合傳統工藝和現代技術，將傳統月餅製作技藝融入了現代生活需求，讓我們更好的享受到月餅這一“國粹”食品。

蓮蓉月餅和五仁月餅是廣式經典。惠如樓的“純正蓮蓉月”更是其中的佼佼者。

周發茂先生向我們介紹並展示了惠如樓蛋黃蓮蓉月的製作技藝。他說，如何評價一個蓮蓉月餅品質好不好，首先要看它的顏色不可過深，其次要看一刀切下去的蓮蓉餡是否能起“鏡面”；最後則看甜度是否適中。

惠如樓製作蓮蓉月餅工藝複雜且講究，僅僅是蓮蓉的製作從選材到加工，就要經歷7道工序：挑選、剝殼、退皮、取芯、細磨、熬煮、炒熟，在選擇蓮子這道工序上就要足夠謹慎，需全部選用湘蓮，每一個步驟不僅考驗耐心，更考驗師傅的手藝。

他們在時光的浸潤裡成為月餅手藝人，時光往復，初心不改，匠心傳承。

悅人悅己，利及眾生

車輛來來往往，人群絡繹不絕，中山五路依舊熱鬧繁華。剛下過雨，夜晚的霓虹燈透過雨霧讓這座城市更加絢爛，我們便在這些氤氳裡窺見當年惠如樓的盛景非凡。

惠如樓在我們籌備中秋文創禮之際走進我們的視野，在瞭解到它的品牌故事、經營理念，深感其蘊藏豐富的文化內涵，也唏噓遺憾它的衰落。

我們認可惠如樓百年來的經營理念，“惠己惠人，如親如故”，它其實與觀想堂“悅人悅己，利及眾生”企業價值觀不謀而合。

惠如樓的出品月餅能夠深入人心，源於百年來對品質的嚴格把控，“真材實料”是歷代經營者共同的宗旨。“惠人”既是“惠己”，這正是老字號彌足珍貴之處，我們珍惜並希望能將這些理念和文化傳承下來。

“傳承民藝，弘揚非遺，復興中國節”，是我們一直堅持的使命，今年我們選用惠如樓出品的月餅，組成2019中秋文創禮的一部分，透過文創的方式為老字號的傳承盡一份綿薄之力，也希望透過文創的方式讓人們找回傳統節日的魅力。

因不知從何時起，年輕人不再喜歡傳統的月餅，這支以圓月象徵團圓的糕點，逐漸被各類網紅點心取代。但總有一種味道，以其獨有的方式，在舌尖上提醒我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。

今年是觀想堂文創的第四年，這一季的中秋節文創禮，我們一如既往的秉持發現美好，分享好物的原則，去尋找、發掘中國天南地北的文化寶藏。

有幸遇見，致力傳承！

誠心敬獻，觀想堂2019中秋文創禮，和你一起遇見中秋最美的模樣。