廣式蓮蓉蛋黃月餅,掌握3個技巧,色澤金黃,皮薄香潤,回油快

廣式蓮蓉蛋黃月餅，掌握3個技巧，色澤金黃，皮薄香潤，第二天就回油。詳細做法教給你，學會了，中秋節再也不用買月餅，健康好吃，又實惠，送親朋好友倍有面！

中秋節，小孩都叫月餅節，記得小時候， 奶奶會做很多月餅，然後送給親戚朋友。我最喜歡吃廣式蓮蓉蛋黃月餅，裡面的蛋黃很香，油潤出油，皮薄餡大，蓮蓉細膩，搭配蛋黃，簡直太好吃了！奶奶現在九十多歲了，做月餅的事情就交給我做了。

廣式蓮蓉月餅，其實在家很簡單，掌握三個技巧。技巧一：鹹蛋黃，需要用塗抹一層，160度，烤15分鐘，再噴一點朗姆酒去腥，鹹蛋黃沙沙的口感，還出油。技巧二：廣式月餅的特點是要回油，我家做的月餅第二天就能回油。回油主要是月餅皮的比例很重要，中筋麵粉100克、轉化糖漿75克、調和油25克、梘水1克。掌握好這個比例，廣式月餅都可以用。技巧三：月餅皮與月餅餡的比例：2：8，意思是100克的月餅，月餅皮是20克、月餅餡是80克，如果一鹹蛋黃10克，蓮蓉就要70克。

【廣式蓮蓉蛋黃月餅】以下配料做10個月餅，每個100克。我是一次性做很多月餅，有白蓮蓉和紅蓮蓉。所以圖片的所有食材比較多。

月餅皮食材：中筋麵粉100克、轉化糖漿75克、調和油25克、梘水1克。月餅餡料：鹹蛋黃10個、白蓮蓉餡700克。喜歡吃紅蓮蓉可以換成紅蓮蓉

烘焙：上下火200度、中層、烤20分鐘。表面裝飾刷液：一個蛋黃一勺蛋清。

步驟1：轉換糖漿倒入一個大盤子裡，接著加梘水攪拌均勻，然後調和油，攪拌均勻。

步驟2：中筋麵粉過篩之後，倒入糖漿的盤子，並且攪拌均勻。蓋上保鮮膜，靜放1小時。

步驟3：鹹蛋黃，完全解凍之後，放入烤盤，塗抹一層油。蛋黃從冰箱取出一定要完全解凍哦。

步驟4：烤箱預熱，160度15分鐘，烤好的鹹蛋黃取出，噴一些朗姆酒，要熱時候噴，可以去腥，鹹蛋黃更香哦。

步驟5：取蓮蓉餡70克，一個小團揉搓光滑，我這裡有紅蓮蓉和白蓮蓉。

步驟6：去20克的月餅皮，揉搓光滑，圖片上比較多，是因為我做的月餅比較多，方法一樣的。

步驟7：取一個蓮蓉餡，放入冷卻之後的鹹蛋黃，包裹好，不能有空隙。接著取一個月餅皮，包裹餡料。建議戴手套，不沾手，又衛生。

步驟8：放入月餅模具，壓緊實，然後脫模，放入烤盤。

步驟9：月餅全部做好之後，用噴霧瓶子，裝飲用水，隔遠些，噴霧在月餅上，烤箱比較乾燥，如果沒有噴霧在月餅上，容易開裂。

步驟10：烤箱預熱，200度，20分鐘，烤5分鐘之後，取出，刷一層蛋液，繼續放入烤箱。每個烤箱不同，時間和溫度略有不同。烤熟取出，放涼之後，打包好，第二天就回油。

【sourcehe溫馨小貼士】1。梘水比較少買，也用得少。可以自己調，1克食用鹼，3克的水攪拌均勻，就是梘水。2。如果你是新手做月餅，可以把月餅皮做厚一點，這樣就不會露餡。70克餡料，230克月餅皮。3。月餅大小不同，每個烤箱不同，時間和溫度略有不同，可以根據自己的實際情況增加溫度和時間。4：梘水，廣式月餅必備，廣東的鹼水粽子也會用，如果沒有梘水，可以用食用鹼，按10克食用鹼，30克飲用水，攪拌均勻。

廣式蓮蓉蛋黃月餅，學會做了嗎？蓮蓉餡料可以自己炒哦，純手工的月餅。廣式月餅，你喜歡吃嗎？期待你留言，分享你的觀點。