什麼是黃泥煨雞？又稱黃泥煨雞，又是聞名四海的佳餚，又是名特食品

什麼是黃泥煨雞

“叫花雞”，又稱黃泥煨雞，以嫩母雞為主料，採用獨特的方法制作而成，既是江蘇常熟的傳統名菜，又是聞名四海的佳餚，曾被評為江蘇省名省名特食品。相傳在明朝崇禎年間，常熟有個叫花子有一天沒有討到吃的，飢餓難捱。時近黃昏他鑽進一戶人家的草窩裡抓到一隻雞，叫花子把雞摔死，撿來一些枯枝，抱一些稻草，跑到經常借宿的破廟裡，用廟中缸裡的沉水，將黃泥黃土和著泥巴，將雞糊裹得嚴嚴實實的，然後在坑內點燃柴草，將雞裹的嚴嚴實實的。然後在坑內點燃柴草，然後將裹嚴實的雞放入火中烤，直到泥巴燒乾變黃，從裂縫到泥巴縫中，躥出雞的香味，他急不可耐的磕去泥殼，油亮透香的熟雞出現在眼前，叫花子捧在手裡便大吃起來。

這時候一向在破廟前擺攤的王龍清（小名王四）來到廟前，忽聞陣陣奇香撲鼻環顧四周，原來是個叫花子正在吃雞，王四問其製法，叫花子一一道來，王四覺得此雞的味道味鮮無比，做法新穎奇特，便說服叫花子幫他經營泥巴煨雞，一時生意興隆，王四又開了一家酒樓請人題寫了“王四酒家”橫匾，便打出了“叫花雞”的招牌菜，這道菜進入酒家後。然後經王四改進，採用了蘇州荷葉蒸肉的方法，用荷葉包裹外層裹上黃泥，放入明火中燒熟，食之荷葉清香，雞肉鮮嫩，從此叫花雞登上大雅之堂，且名聲大噪，流傳至今。

美食原料

主料：嫩母雞一隻最好是一千克左右，以頭小體大肥嫩細，肥壯細嫩的三黃雞，母雞為好。

輔料：雞肉丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，火腿丁30克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒罈泥300克。

調料：豬網油400克，紹興老酒50克，鹽5克。熟豬油50克，白糖20克，蔥花25克，將丁香4粒，八角兩粒，玉果沫0。5克，蔥白段50克，甜麵醬50克，醬油50克，

製作方法：

1：將雞去毛，去內臟，洗淨處理乾淨後加甜麵醬，紹興老酒，食用鹽醃製1小時候在取出，將丁香八角研成細末，加入玉果末合拌均勻後塗抹雞的全身。

2：將雞的兩腋下各放一粒丁香夾住，再用豬網油包裹，雞身用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層外面再包一層荷葉，然後用細麻繩捆牢。

3：將酒罈泥碾成粉末用。清水調和，平攤在溼布上，再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布4周拎緊將雞包裹，使泥緊緊的粘牢在雞的身上，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘取出，如泥出現乾裂，應用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘。然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘，最後改微火烤90分鐘，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉玻璃紙，淋上香油即可。

美食特色：

皮色金黃油亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁原汁飲。營養豐富，風味獨特。

美食營養：

雞的肉質細嫩，味道鮮美，有滋補身體的作用，適合各種烹調方法烹飪。

美食禁忌：

感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉。

這道“叫花雞”至今已經流傳1000多年了，味道確實不錯，用荷葉包裹的叫花雞不僅有荷葉的清香，還有雞肉本身的鮮美，實在是太好吃了，值得品嚐哦。好了，今天的美食分享就到這裡了，如果您喜歡我的分享就關注點讚我吧，我將持續分享不同的美食哦。