【湘味】醬鴨蒸多少時間好吃，我叫唐雅鳳。【醬鴨蒸】的做法步驟！

醬鴨蒸多少時間好吃

我叫唐雅鳳。紹興人。

天氣寒冷，西北風一刮過，我們當地家家戶戶就開始做醬鴨，紹興的醬鴨色澤紅潤，醬香撲鼻，男女老少都喜歡。

首先，炒花椒鹽。鍋燒至八成熱後，放入鹽和花椒均勻翻炒出香味。

冷卻後。均勻抹在清洗晾乾的鴨身上。

蓋上紗布，再取一重物壓著，這樣可以逼出血水，減少腥味，鴨子需要醃製一天。

然後做醬汁，倒適量醬油，加入桂皮、八角、黃酒和白糖。均勻攪拌。

將鴨子浸泡在醬汁裡面。

抹勻，兩小時後取出晾曬。

一般大太陽下需要曬三天。

看到鴨的表皮有一絲絲油浸滲透出來，美味的醬鴨就完成了。

吃的時候先將鴨子沖洗乾淨，淋少許黃酒，放入高壓鍋裡蒸半小時，冷卻後切塊，就可以了。

做醬鴨，我們一般會選擇老鴨。老鴨醬出來的醬鴨比較香，肉質比較實，醬油一般會選用紹興本地的母子醬油，醬香味比較重，如果沒有本地的母子醬油，也可以選用生抽和老抽 混合）比例是2：1，做醬鴨，一般會是在冬天，特別是西北風一些的時候，這個醬鴨一曬，醬香味就出來了，有的地方醬鴨是洪出來的，沒有完全曬出來的香。

醬鴨有很多種吃法，可以跟茭白蒸，跟芋艿蒸，還可以蒸豆 毛豆）有多種吃法。