【快樂之旅】早餐腸粉肉怎麼調好吃，這些腸粉配方你都知道哪些嗎？

腸粉肉怎麼調好吃

最近有北方的粉絲在後臺諮詢小鹿：

“在家嘗試製作南方特色早餐腸粉，可是製作腸粉的米漿老是調配不好，調好的米漿要麼太稀，腸粉難成型還是糊狀，要麼米漿太濃稠，腸粉口感如吃麵團，腸粉美味而最簡單的調配方法是什麼？”

廣東的早餐繁瑣多樣，雲吞、粉面、粥包點、腸粉都深受南方人喜歡，腸粉則是廣東地區的朋友情有獨鍾的早餐霸主，小至小巷大街，大至酒樓茶餐廳，都能發現腸粉的存在，而且各家各店所用的腸粉配方都各不相同，都有著自家獨特腸粉米漿調配比例和獨家醬料。

一份美味的腸粉，應該是晶瑩透亮，皮薄滑嫩不粘口的，最難的難點就是腸粉米漿的調配，直接影響腸粉口感，那麼腸粉的米漿如何調配，才適合家庭使用，簡單而美味呢？

本期小鹿分享廣式早餐店專用的腸粉最簡單的調配方法，拌勻成漿，三分鐘蒸一盤，滑嫩柔韌味清香。

腸粉店專用的腸粉米漿調配方案中用到了玉米澱粉、粘米粉、澄粉（小麥澱粉）三種粉類，配方縮放到家庭適用的調整比例上，加上自己逐步摸索出的米漿比例

，讓大家更容易掌握，還附帶醬料的調配方法，掌握了，保證好吃到哭，別錯過。

【家庭版腸粉&材料】

米漿（粘米粉180克/澄面110克/玉米澱粉40克/水900克）

配料（豬肉/牛肉/蔥/雞蛋/芽菜/生菜）

醬料（香菇粒5朵量/生抽5勺/蠔油3勺/水澱粉）

【製作步驟】

1｜把三種主要粉料稱量好倒入盆中，再倒入清水攪拌至無干粉混合狀態，用濾網過濾1~2遍，把無法混合的麵糰濾出並再次擠壓混勻。

提前調配醬料，香菇泡發後切碎粒，下鍋炒香，調入生抽和蠔油混炒均勻，倒入水澱粉熬炒至濃稠狀，即可倒出。

2｜調配蒸腸粉用的配菜，把肉塊剁成肉糜後，下點鹽、油、生抽拌勻，再倒入蔥花和雞蛋，混合打散就可以了，以免後期手亂腳忙。

3｜鍋中水燒開後，取一大小合適的烤盤，先塗刷一層油，用大湯勺勺入1~1。5勺米漿進盤中並滑盤攤開，拌進配菜隨便糊開，有芽菜或生菜也可放幾根，端進鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸最多3分鐘，就可出鍋了。

4｜蒸制到點開鍋能見腸粉底有氣泡冒起並呈透明狀，說明已經熟透，剛出鍋後放入另一盤繼續清蒸，節省時間，用刮刀把出鍋的那盤腸粉刮下裝盤。

5｜到了最後調味環節，先在腸粉上淋點花生油，在淋上調配好的香菇醬料和一丁點麻油、白芝麻點綴提香，即可品嚐。

透過以上小鹿解說的製作腸粉步驟，腸粉體滑嫩晶瑩，米麵香氣濃郁，再搭配自配的香菇醬料，真的相當好吃，飽腹味美。

【小鹿的烹飪心得】

1、三種粉類和水的比例一般為1：3，還可根據個人想要的口感，對三種粉料的比例進行調整，米漿調配好後用篩網過濾，能讓腸粉體更加滑嫩無硬塊，口感柔順。

2、米漿鋪入盤中時，不能直接鋪滿，要利用米漿的流動性將盤子鋪滿，形成薄薄的一層，才能更輕易蒸出晶瑩薄透的蒸腸粉，口感還不會特別厚實。

3、腸粉不用蒸太久，只要開鍋能見粉體底部有氣泡，呈晶瑩透明狀，基本能斷定熟透，方可出鍋。

4、腸粉美味關鍵，在於腸粉米漿調配和清蒸時間的掌握，醬料只是點晴之筆，只有學會和掌握了腸粉做法，才能隨意改變。

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