脆皮糯米雞怎麼做？香脆可口，口感鮮美，香脆可口，這個做法必須學

脆皮糯米雞怎麼做

說起糯米雞，大家都很熟悉，廣東這邊早餐基本上都吃過，它的主要食材就是糯米，然後加入香菇、雞肉等餡料，用荷葉包起來蒸熟就可以吃了，口味非常好，也算是廣東這邊的一種特色小吃。除了荷葉糯米雞，還有一種小時候經常吃的糯米雞，也是用糯米來做的，先要把糯米蒸熟，然後拌入炒熟的餡料，餡料可以根據自己口味來，豬肉、雞肉、香菇等等都可以，然後團成糯米丸子，裹上面糊，放入油鍋裡炸，炸至麵皮金黃酥脆就可以吃了。這種油炸的糯米雞外酥裡糯，吃著非常香，不過現在很少有賣了，好像也是某個城市的特色小吃，今天就自己在家做一些油炸糯米雞來吃。

【準備食材】

糯米300克，雞胸肉，香菇，蔥花，薑末，食鹽，白胡椒粉，生抽，蠔油，麵粉，澱粉

1、300克糯米提前泡5個小時左右，糯米泡過後蒸出來的口感會更軟糯，而且不會夾生。

2、把泡好的糯米鋪在蒸鍋上，如果鋪得很厚，要在中間戳幾個小洞，方便蒸汽透上來。

3、再切一點配菜，雞胸肉一塊切成小丁，幹香菇3個，泡發後切成小粒，最後切點蔥花。

4、鍋裡倒油，放入雞肉炒至變色，加入薑末，接著放入香菇，加白胡椒粉，食鹽，生抽，蠔油，一起炒勻。

5、把蒸好的糯米飯裝入碗中，放入炒好的配菜，倒入切好的蔥花，加一點老抽調色，一起拌勻就可以了。

6、把拌好的糯米飯糰成大一點的丸子，團的過程會比較粘，可以把手打溼再團。

7、用50克麵粉，20克澱粉，60毫升涼水調成麵糊。

8、鍋中倒入適量的油，油溫燒至八成熱，把糯米丸子裹上面糊下鍋炸。

9、先用大火炸，炸至糯米丸子定型後轉中火炸，中途要多翻動幾次。

10、炸到糯米丸子金黃酥脆就可以出鍋了，儘量多炸一會，這樣炸出來的糯米雞外皮更酥脆，裡面非常軟糯，吃著特別香。

【技巧總結】

1、糯米大約需要蒸15-20分鐘才能熟。

2、一定要把油溫燒到八成熱以上再放入糯米丸子炸，因為高油溫能讓糯米丸子快速定型，防止麵糊脫落。

3、炸好以後可以再用大火復炸30秒，這樣糯米雞涼了也不會變軟。

我是大虎，一個愛好吃的美食原創作者，平時喜歡跟大家一起分享自己的創意美食，今天分享的是“油炸糯米雞”做法，喜歡的朋友記得點贊-收藏-分享，讓更多的人學習，謝謝大家！