【快樂之旅】灌蟹魚圓哪裡好吃主產於古鎮白蒲的蟹黃魚圓是什麼樣的

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主產於古鎮白蒲的蟹黃魚圓是江蘇如皋傳統的地方名菜，相傳為明末清初才女董小宛所創。每逢春節，如皋家家戶戶的餐桌上幾乎都少不了這道菜，寓意著來年能討個金玉滿堂、團團圓圓、年年有餘的好彩頭。

蟹黃魚圓柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內孕蟹籽，色如琥珀，浮於清湯之中，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之譽。

蟹黃魚圓用料講究，需用淡水青魚、螃蟹、蛋清等十多種原材料，經十多道工序加工製作，成為色、香、味俱全的特色美食，其製作技藝被列入南通市非物質文化遺產。

製作蟹黃魚圓首先要挑選上乘新鮮5斤以上青魚，去鱗去內臟洗淨之後，留下純白的魚肉，攪拌成魚泥。

將蟹黃餡料包入魚泥，製作成大小相當的魚圓，再將初成型的魚圓放入鍋內加溫煮沸，待魚丸全部浮出水面即可撈出，鮮嫩美味的蟹黃魚圓就製作完成了。