幹煎黃魚怎麼做好吃法 年漲 早知道幹煎黃魚怎麼做好

幹煎黃魚怎麼做好吃法

離開春節已經不到一個月，不少馬大嫂已經開始蠢蠢欲動購置年貨，包括購買“年菜”。但購買“年菜”，馬大嫂們遇到的一個最棘手問題是“年漲”，菜商、菜飯往往因為過年，會在年前漲價，這種“年漲”早已有之，年年有之，如何購買“年菜”較好地保質保鮮，又儘量避免“年漲呢？記者近日走訪部分批發市場、菜市場，請教菜商、行業老法師以及有經驗的馬大嫂，彙總他們的賣菜買菜經驗，供市民參考。

春節端上餐桌的做菜原料，按保鮮方式區分主要有三大類，即乾貨、凍品和鮮品三大類，乾貨主要指木耳、筍乾等；凍品包括冷凍肉類、家禽、海鮮等；鮮品有新鮮蔬菜、冷鮮魚、冷鮮蝦、冷鮮家禽（雞、鴨、鴿子等）、蛋，還有活的魚蝦蟹等。

“乾貨、凍品便於儲存，因此年前一般不大會漲價，即便漲價，幅度不會大。”有著30多年銷售經驗的老法師，目前在中國漁業協會水產商貿分會工作的丁先生，以及長期在上海農產品批發市場工作的顧先生等指點道，鮮品名堂就多了，關鍵是鮮品有保鮮期，菜商、菜販因為知道其保鮮期短，會選擇年前恰當時機漲價。漲早賣不出去，漲晚了賺錢少，因此，市民買“年菜”，需要選擇合適的時間，儘量做到不漲少漲、新鮮、價效比高。

第一波：提前三週左右買冷鮮海鮮、冷鮮家禽和蛋品

冷鮮（僅放冰塊保鮮）海鮮包括帶魚、黃魚、鯧魚、條蝦等，冷鮮家禽指的是雞、鴨、鴿子等，蛋品是指雞蛋、鴨蛋、鹹蛋、皮蛋等。

原因：

一．未清洗的東黃海帶魚、黃魚、鯧魚，以及冷鮮家禽等短期冷凍不影響其鮮嫩程度和口感。目前市場銷售的家禽非活禽，本身就是冷鮮品。

二．用上述原料做的菜餚大都是幹煎、紅燒、煲湯等，非清蒸，短期冷凍不影響所做的口感。

三．蛋品冷藏保質期在一個月左右。

四．預計春節前兩週後開始“年漲”，春節前一週價格上漲30-50%。

建議：春節前三週左右購買，東黃海海鮮、冷鮮家禽冷凍，蛋品冷藏。

第二波：提前二週購買鮮筍、鮮菌菇、部分非綠葉蔬菜（蘿蔔、大白菜等）

鮮筍包括冬筍、竹筍，鮮菌菇指的是香菇、蘑菇、雞腿菇等，部分非綠葉蔬菜是指胡蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、牛心菜等。

原因：

一．上述蔬菜保鮮期相對較長，如果儲存方式得當，若在過年前兩天烹調，不影響其鮮美。

二．菜商、菜販一般提前一週至10天漲價。

建議：

一．提前二週購買。

二．購買未斬頭的鮮筍用紙包裹後放入米缸裡，大約可以保鮮兩週左右，但儘量在年三十、初一消費掉，否則容易壞。

三．新鮮菌菇裝保鮮袋冷藏，臨近春節加工成半成品。

四．蘿蔔、大白菜、牛心菜等裝保鮮袋後冷藏。

第三波：綠葉菜提前五天購買

綠葉菜指的是草頭、茼蒿、菠菜、青菜、芹菜、空心菜、米莧等蔬菜。

原因：

考慮到平時要消費以及保鮮時間較短等因素，攤主一般會在春節前三五天開始漲價。綠葉菜是市民日常消費類菜餚，消費量大，吃法以清炒為主，不適合久藏、過早購買。

建議：

春節前五天購買，購買後冷藏，這時漲幅大概在10%左右，一週內（最好年三十、初一）消費掉，初二或初三之後適當補充。

第四波：活魚、活蝦、活蟹儘量少消費

原因：

活魚、活蝦、活蟹主要吃其鮮活，吃法大都是清蒸、水煮等，菜商、菜販往往利用其消費特點和市民消費心裡，從小年夜開始大幅調價，大年夜、初一和初二漲幅將達100%。

建議：

春節期間消費數量適當控制，非清蒸、水煮，如做魚湯、魚片、油爆等，可以適當提前三五天購買，這樣雖然會略微“年漲”，但漲幅不會太猛。

周到上海

作者：

謝克偉

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