二姐美食：做土豆絲，先用水衝就錯了！大廚教您一招。二姐美食特寫

幹焙洋芋絲怎樣不粘鍋

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二姐心得之做土豆絲，先用水衝就錯了！大廚教您一招

土豆絲是我們經常吃的一道美味，涼拌土豆絲的話我們可以做成酸辣口味的，也可以做成微酸可口的炒土豆絲，這些都是很好的選擇。而且在秋天的時候，土豆大量上市，作為應季蔬菜來說給家人做土豆絲真是再好不過了。但是很多朋友都說，自己做出來的土豆絲容易出現粘鍋的問題，而且會粘連到一起。

對此朋友們也有疑問，既然說土豆絲上面有澱粉，而沖洗土豆絲的時候減少了澱粉還容易粘鍋，這到底是出現了什麼原因呢？對此朋友的親戚大廚和我們說，其實還是因為土豆絲沒有去掉好澱粉，那麼我們就來詳細說一下。

大廚教您一招，做土豆絲脆嫩不粘鍋，根根分明

其實我們在做土豆絲之前，將土豆絲沖水來去掉澱粉是不對的，簡單的沖洗並不能完全的去掉土豆絲裡面的澱粉成分。而很多人去澱粉的做法就是沖洗土豆絲，光是沖洗土豆絲並不能去掉多少澱粉的，那麼我們來說一下炒土豆絲的詳細做法：

1、首先我們將土豆清洗乾淨，然後去掉土豆絲的外皮備用。

2、接下來我們將土豆絲切成細條，切的粗細均勻一些不僅做土豆絲的時候容易一塊熟，做好的土豆絲效果也好。

3、隨後我們將土豆絲放到盆中，用手搓洗幾次土豆絲，然後浸泡上十分鐘。

4、浸泡之後的土豆絲我們換一次清水，隨後加上一勺白醋，這樣會讓土豆絲不變色還脆嫩。

5、切上一點青椒和彩椒，同樣切的稍微細一些備用。

6、在鍋中加上水，隨後我們將土豆絲進行焯水，焯水之後的土豆絲不能直接拌。

7、用涼水將焯水之後的土豆絲過一遍，這樣土豆絲就非常清脆了。

8、將青椒絲和紅椒絲都放到碗中，隨後我們加上一點辣椒油、生抽、醋、糖、食鹽等食材，隨後我們將攪拌好的辣椒油放到土豆絲上面。

大家看下二姐做好的拌土豆絲的效果，是不是感覺還不錯呢？這樣做出來的土豆絲不僅會根根分明，而且怎麼做土豆絲都不會出現粘鍋以及成坨的問題。

總結

因此我們要知道，單純的將土豆絲沖洗一次，是不能很好的將土豆絲的澱粉去除乾淨的。我們應該將土豆絲搓洗並且浸泡，另外焯水之後別忘了放一勺醋並且放到涼水中浸泡，這些都是我們在做土豆絲的時候應該注意的步驟，也是讓土豆絲不會打結成坨需要注意的問題。

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