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涼麵怎麼拌料涼粉、涼麵這3種美味，做法詳細，酸辣開胃，夏天就好

由潔靜娛樂說發表于美食2021-05-06

簡介【麵糰材料】中筋麵粉500克、涼水適量、植物油少許【涼皮拌料】黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔、香菜、大蒜、生抽、米醋、鹽、白糖、涼開水、辣椒油1

涼麵怎麼拌料

涼粉、涼皮、涼麵這3種美味，做法詳細，酸辣開胃，夏天就好這口。夏天了，氣溫升高，又到了吃涼粉、涼皮、涼麵的時候了。不用說，由於地域的不同，各地各家的做法也是多種多樣的，說多總是流口水！今天分享家常版的涼皮、涼粉、涼麵，做法詳細，水靈靈的特開胃，每年夏天就好這一口，老少皆宜，一起動手試試吧！

——-【麻醬雞絲涼麵】——-

芝麻醬涼麵是老北京夏天最愛的麵條。麵條煮熟後過幾遍涼水，涼涼的，再澆上調好的芝麻醬，拌上黃瓜絲、大蒜末，挑一大注子入嘴，涼嗖嗖、滑溜溜、香噴噴。現在注重營養搭配，涼麵里加點雞胸肉拌一拌，豐富營養，還補充了優質蛋白質。雖說這一碗芝麻醬雞絲涼麵很簡單，但盛在內涵多，蔬菜、肉一樣也不缺，這可是夏天餐桌養生開胃的一道美食。

【醬料材料】芝麻醬，花生醬，鹽，純淨水或涼開水

【拌麵材料】黃瓜絲、雞肉絲、大蒜末、辣椒油

【辣椒油材料】乾紅辣椒、八角、香葉、菜籽油

1。雞胸肉提前煮熟，涼後撕成細絲，黃瓜切細絲，大蒜拍碎剁末；

2。芝麻醬和花生醬的比例是8：2入大碗中，先用油將兩種醬混合在一起；

3。再把涼開水少量多次地加入到芝麻醬中；

4。直到芝麻醬被調成稀糊狀，舀起來會順暢且很快地流下來，嚐嚐鹹淡，可適當加鹽；

5。乾紅辣椒用手掰碎入碗中，辣椒籽一定要留著入碗中；

6。菜籽油炸辣椒油又濃稠又香，放幾顆八角和幾片香葉，用中火加火，直到八角和香葉微微變黃；

7。將1/3熱油倒入辣椒碗中，長柄小勺不停地攪拌，使辣椒受熱均勻，變色變香而不焦糊；停半分鐘再倒入1/3熱油入碗中攪拌；再把剩下的油倒入碗中；

8。水開後將麵條入鍋中煮熟，再過涼水，使麵條根根分明，清涼爽利。麵條入碗中，放上黃瓜絲、雞肉絲、澆上芝麻醬糊、大蒜末、辣椒油，拌一拌就是一頓清涼開胃的夏日美味。

蘋果私房話

1。芝麻醬中放一部分花生醬調製，味道和營養更勝一籌；

2。大蒜末和辣椒油可以說是芝麻醬麵的點睛之筆，還有殺菌促進食慾的作用。

——-【酸辣涼粉】——-

每年夏天我家都要吃涼粉，涼涼爽爽的，酸辣開胃。涼粉的製作方法很簡單，以豌豆或紅薯澱粉為原料，浸入水中混合成澱粉漿，去掉粗渣，置鍋內開火加熱，一邊攪一邊煮，煮至透明糊狀時舀在盆裡，冷卻後切條切塊，澆上以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，味道獨特。

【材料】紅薯涼粉1塊，花生醬適量，醋適量、生抽適量、鹽少許、小蔥1小把，大蒜6瓣，小米辣2個，辣椒油適量

1。紅薯涼粉1塊，別看模樣黑，實打實的原生態；

2。切成手指粗的細長條，切塊也成；切好的涼粉入盆中；

3。小蔥、大蒜、小米辣準備好；

4。分別切碎或者剁末；

5。自制的花生醬攪拌均勻；

6。放少許涼開水澥一下；

7。再倒入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻；

8。倒在涼粉上，再淋上辣椒油，吃時拌拌就可以啦！

1。涼粉可以選擇自己喜歡的粉製成的，但不要選擇那種帶顏色的，即使有人說那是綠豆粉做的，想一想所有的澱粉都應該是白色的，不可能做出來綠色涼粉；

2。調料可以隨口味來調整；

3。冷藏後的涼粉食用更爽口。

——-【自制酸辣涼皮】——-

涼皮作為西北的特色小吃，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。正是集合這四大特點，才被廣大的美食愛好者喜歡。今天咱們來做洗面的涼皮，上午洗好面下午做，慢慢悠悠、從從容容，做好的涼皮輔助著大蒜水，辣椒油，糖，醋，香麻油，黃瓜、焯水後的綠豆芽，口味更加爽口，對於喜歡吃涼皮的吃貨們那就自己動手了，也許這就是美食的誘惑！