軟而不爛、入口濃香軟糯，美味的粉蒸肉！

在嗎？哪道菜是你心頭的最愛？這個問題要問湖北人的話，那答案一定是“蒸菜”！

湖北用一屜蒸籠囊括山珍海味，也給湖北人刻下不可磨滅的味覺記憶。

開始想念自己的家鄉味了。憑著早年到湖北出外景的記憶，加上職業大廚的巧思，帶來了這道寓意滿滿的粉蒸肉。

清代美食大家袁枚《隨園食單》裡記載粉蒸肉：用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊。熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。

一盤美味的粉蒸肉講究軟而不爛、肥而不膩、瘦而不柴，入口濃香軟糯，口齒生香~

詹姆士這道粉蒸肉的秘訣就在於醃，在蔥薑蒜糖鹽調味的基礎上，還加入了豆瓣醬和親自調製的油潑辣子。這樣醃出來的五花肉色香味濃，裹上蒸肉米粉軟糯回甜，入口嫩到化開~

用紅薯墊底，紅薯蒸熟後細膩香甜。隔水蒸，還沒熟就已滿室噴香，揭蓋出籠香氣撲鼻、熱氣蒸騰！

五花肉500g 蒸肉粉1碗 香菜1根 小蔥1把 姜1塊

紅薯

1個 油潑辣子1

匙

豆瓣醬1匙 蒜球1顆

【1】

五花肉切塊、扎孔，姜、蒜磨成泥、紅薯切片備用。

▼

五花肉扎孔利於醃製入味，

也便於油脂析出。

【2】醃製五花肉

1。蔥拍碎、放入碗中加入鹽、胡椒、白糖、鹽、1

匙

豆瓣醬、1

匙

油潑辣子。

2。五花肉放入碗中抓拌，醃製備用。

【3】上蒸籠

1。蒸籠底部鋪上紅薯，醃製好的五花肉裹上蒸肉粉，鋪在紅薯上。

2。五花肉鋪好，撒上適量蒸肉粉，蒸籠水開，蒸40分鐘。

▼

蒸肉粉撒多少可以按照個人喜好新增。

【4】香菜切末、蔥切花，撒在粉蒸肉上，出籠即可。

蒸菜在湖北那是家家都有，今天做的粉蒸肉做法與家鄉稍有不同，用紅薯墊底確實讓我眼前一亮。出籠後一勺挖開，紅薯綿軟香甜，五花肉又糯又香，肥

的

不膩，瘦

的

不柴，嫩而不糜，紅薯和五花肉太搭啦！蒸肉粉吸收了五花肉的脂香、又融合了各種醃料的香味，這才是湖北人最愛的精華部分呢~

鴻運當頭粉蒸排骨：

“我長這個樣子！”