冬天最愛吃這菜，炒一炒，清脆爽口，鮮甜多汁，全家老少都喜歡！

每年冬天我家隔三差五就要吃香菇炒芥蘭，脆嫩、清淡爽脆、爽而不硬、脆而不韌，孩子很喜歡吃。這青菜比肉營養還高，常吃提高記憶力，增強免疫力。清心明目，保護視力，解勞乏。我家孩子原來不喜歡吃青菜，自從用香菇炒芥蘭之後，每天都想吃青菜了。

芥藍，廣東人叫芥蘭。也叫綠葉甘藍，芥藍菜，蓋菜。芥蘭的芥苔肉嫩、鮮脆、清甜、味道美。以肥嫩的花苔和嫩葉供食用。芥蘭含有纖維素，具有利水化痰、解毒祛風，解勞乏、清心明目。廣東的芥蘭冬天吃最肥嫩、又實惠，是最佳吃芥蘭的季節。

冬天的香菇最好吃，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、氨基酸、和維生素的菌類。常吃香菇還能提高免疫力，延緩衰老、減血壓、增加記憶力。芥蘭和香菇是完美的搭配，一個脆嫩，一個香滑，清炒之後，脆甜爽滑，很好吃。做法也簡單，接下來分享具體做法。

【香菇炒芥蘭】食材：香菇、芥蘭、油、鹽、蒜末。其中香菇要挑選肥厚，小個沒開的，這樣的香菇鮮嫩多汁。

1。芥蘭洗淨，瀝乾水，把芥蘭莖斜切，這樣炒的時候容易炒熟入味。其中芥蘭要挑選肥大嫩，翠綠沒開花才好吃。開花的芥蘭是老大，另外芥蘭中間要脆嫩的才好吃。

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2。洗淨，洗淨瀝乾水，對比切塊，但是去皮，剁碎成蒜末。香菇清香之後立刻瀝乾水，切好就下鍋，香菇在水裡容易化。

3。熱鍋，倒油，放入蒜末小火煸炒出蒜香。要小火，大火容易炒糊。

4。把香菇倒入鍋裡，炒出香菇的菌類清香。有微微的幹黃，這樣煸炒的香菇會很好吃。

5。改為大火，把切好的芥蘭倒入鍋裡，大火爆炒，翻炒。鍋鏟不容易翻炒就用筷子，很方便翻轉。

6。芥蘭炒至油亮，翠綠，放鹽，炒均即可出鍋。芥蘭脆嫩爽口，香菇細滑新鮮，很好吃的一道家常菜就做好了。

【溫馨小貼士】1。芥蘭要挑選短而粗，沒開花。這樣芥蘭鮮嫩多汁，很好吃。2。香菇挑選小個而沒開，這樣的香菇不僅容易存放，還更加香菇好吃。3。炒香菇的時候要用小火，芥蘭入鍋但是要改為大火，大火炒的芥蘭菜脆、爽好吃。

香菇炒芥蘭學會了嗎？冬天吃最實惠又營養的素菜。冬天你還喜歡吃什麼時令菜？歡迎你留言，分享冬天的美食與故事。