五香滷豬蹄配方及詳細做法

五香滷豬蹄配方及詳細加工製作教程

主料：豬蹄80000克。

香料：香料：八角15克、黃梔子15克、桂皮10克、小茴香10克、香砂10克、肉蔻10克、花椒10克、白芷10克、山奈10克、白胡椒粒10克、白蔻5克、草果5克、香茅草5克、香果5克、甘草5克、畢菝5克、靈香草5克、薄荷5克、排草5克、陳皮5克、香葉5克、丁香3克。

封油：豬油350克、雞油350克、色拉油300克、大蔥段60克、生薑片60克、圓蔥絲50克、香菜40克。

配料：炒糖色500克、食鹽400克、紅曲米水300克、冰糖50克、雞精50克。

詳細加工製作教程：

1、將購買回來的豬蹄用噴槍燒烤一遍，將表層的面板烤制焦黑狀，放入清水中浸泡，然後用鋼絲球洗刷乾淨，備用。

這一步可以有效地去除殘留的毛根和去除豬蹄的腥騷味，一定要考的至面板焦黑。

2、將洗刷乾淨的豬蹄放入鍋中，加入少許料酒，衝段薑片，加入清水，淹沒大火燒開之後撇去浮沫，焯水5分鐘撈出沖洗乾淨，備用。

3、把所有的香料放入盆中，用溫水浸泡20分鐘，清洗乾淨，裝入料包備用。

4、炒鍋中加入冰糖200克，再加入少許食用油或者少許清水小火將冰糖熬製，完全溶解變色後會冒密集小泡，然後改為冒大炮，然後到紅色冒小泡的時候加入開水300克，燒開後即為糖色，備用。

5、炒鍋中加入300克清水，加入20克紅曲米，熬製出顏色之後將紅曲米打撈出來，做成紅曲米水，備用。

6、滷鍋中加入高湯或者自來水20斤，放入香料包一個，再加入炒糖色和紅曲米水，再加入食鹽，熬製30分鐘左右，將香料味撈出來之後放入豬蹄，大火燒開之後，下入其他的配料，一直保持小火煮1。5小時，關火燜泡半小時至一小時即可。

溫馨提示：

豬蹄煮制的時間和燜制的時間要根據當地的口味口感來進行調整。