美味又下飯的沙葛炒海米，好吃到連汁也一起喝掉

大家好，這裡是美味新世界，眨眼間勞動節就過完了，大家勞動節假期吃好、喝好、玩好了嗎？反正小編我是吃得很開心的，今天要給大家帶來一種不常見的美味沙葛炒海米的做法，味道可是非常鮮美。

想起做這道菜，是因為前幾天回老家參加了一場婚宴，在農村的婚禮上，這道菜可是妥妥的C位，婚宴結束很多大魚大肉都有剩下的，唯獨這道菜是被吃光了。原因是沙葛炒海米實在是太下飯了，又鮮又甜，拿來撈飯，無論大人還是小孩都喜歡。而且這道菜無論是做法還是用料都是非常簡單，很適合用來做家常菜。

沙葛是一種南方地區常見的蔬菜，但很多人因為不認識，在市場看到了也沒有去購買，有些地方又被叫做豆薯或者地梨，就和雪梨一樣，沙葛在剝皮後的肉也是雪白雪白的，而且清甜爽口，直接拿來當水果生吃就非常美味。又因為沙葛長在地下，所以還會有一絲絲馬蹄的味道和土豆的味道，炒出來的菜餚自帶甜味。

在我們購買沙葛時，要注意兩個方面，一個是觀察表面有沒有蟲眼或者破損的地方，最好是挑選外表儘量平整光滑的，這樣後面處理起來也方便。二是要拿到手上掂量一下，手感沉重裡面才是水分充足的。

沙葛的做法也是多種多樣，但最佳搭配一定是海米，好的海米，外表色澤金黃，看上去就喜慶誘人，聞上去帶有濃郁的海味香氣。如果海米聞著腥味太濃或者太過潮溼，那就是儲存不當的，不要購買。

在很多菜餚中海米都是提升鮮味的好幫手，而在沙葛炒海米中，卻是兩者的互相成就，沙葛的甜，海米的鮮充分糅合在一起，整道菜滿滿都是鮮甜的味道，連炒出來的湯汁都非常好喝，因為切絲的沙葛有點像魚翅，這道菜的鮮味也能和魚翅媲美，所以被稱為平民的魚翅。

這道菜先來處理海米，用手抓一把大概就足夠了，喜歡味道濃點也可以放多點，用流水把上面的泥沙或者還帶著的殼去掉，然後用一碗大約30度的溫水把海米泡起來，泡上30分鐘，等到海米變軟就可以了，注意泡海米的水不要倒掉，後面還有用。

然後來處理沙葛，因為沙葛容易氧化變黑，所以在下鍋前才最後處理。將沙葛的表皮剝掉，注意表皮下面還有一層米白色的經絡，這個也是要用刀刮掉的，最後只留下雪白的肉。將沙葛切薄片，然後再切成和土豆絲一樣的大小。在切完後就不能用水清洗或者泡了，否則甜度會打折扣。

在切好沙葛後，就可以開鍋準備炒了，熱鍋冷油的道理大家都懂，這裡選用的是豬油，因為這道菜有海鮮也有蔬菜的味道，還缺少肉類的香氣，用豬油去炒，能夠補全整道菜的味道，讓這道菜更香更美味。如果有的話也可以加點豬肉渣。

等豬油完全化開，冒白煙就可以下沙葛去炒了，當沙葛裡面的糖分遇到熱油，就會產生美拉德反應，整道菜的鮮味開始呈現。注意炒的時候翻鍋的頻率要降低，因為沙葛裡面含有豐富的水分，如果翻鍋太頻繁會導致這些水份蒸發掉。

炒到沙葛微微變色出水就可以把鍋蓋蓋上去悶一會了，悶大概五分鐘左右，然後把之前處理好的海米倒下去翻炒均勻，再把剛才泡海米的水也一起倒下去，這些水也帶有海米的鮮味，不要浪費了。

等水煮沸後就可以下醬油和鹽調味。這裡選用蒸魚醬油，能夠進一步提鮮，沒有準備也可以用黃豆醬油代替，等調好味之後就可以把鍋蓋蓋上繼續悶，不用擔心水份太多，因為沙葛含有的澱粉質可以起到勾芡的作用，煮著煮著汁水就會收幹成濃稠的醬汁。

等到湯汁變得濃稠，沙葛由雪白變成微黃透明後，整道菜就完成了，聞上去就帶有焦香甜美的氣息，海米的鮮美完全融入到了湯汁裡面，又被沙葛所吸收。也不用擔心整道菜會太甜，在加了鹽之後，甜味和鹹味都起到了增鮮的作用，舀上一大勺撈進飯裡面，別提多好吃了。

如果家裡有粉絲的話，也可以在溫水裡泡上一碗和這道菜撈在一起吃，這樣連湯汁都不會浪費，吸溜著吸溜著就吃完了。

好啦，今天給大家分享的沙葛炒海米就到這裡了。這道美味又下飯的沙葛炒海米，大家有沒有感興趣試著做一下呢？我們每天都會為各位吃貨分享各種美味，帶大家去領略美味的新世界，也希望大家能夠多多支援，讓我們一起去覓食吧。