豬肝一炒就硬？老火夫教你“1招”，保證又香又嫩，不腥還入味！

嘿，各位大吃貨們，歡迎來到吃貨集結地——吃貨百科學堂，今天要教大家的，是老火夫炒豬肝的小妙招，喜歡的話記得點一下關注哦！

最近由於天氣變冷，大夥懶得在家做飯，出來聚餐的次數愈加頻繁了，小編髮現天冷後，愛吃炒豬肝的人越來越多了，因為吃豬肝能補陽驅寒。昨天吃飯時，十桌裡有八桌點了炒豬肝，原來這家店的招牌就是它。

我們吃完飯後和老闆嘮嗑，才知道原來這家店的主廚，是個做了30多年菜的老火夫，最拿手的菜品就是“嫩炒肝片”，難怪炒肝片那麼受歡迎，又嫩又滑超入味，後來快打烊時，特地向老火夫請教了一番，學到了不少。

豬肝一炒就硬？老火夫教你“1招”，保證又香又嫩，不腥還入味！

很多愛吃豬肝的朋友，經常會自己在家炒肝片吃，但是豬肝下到油鍋裡，總是一炒就硬，做好後的豬肝片，口感吃起來就很老，不嫩也不入味，遠遠不如飯店的好吃。老火夫教你“1招”，學會保證豬肝又香又嫩，不腥還入味！

老火夫說，雖說選單上寫的都是“嫩炒肝片”，但其實如果肝片想要保持鮮嫩，吃起來脆爽入味不粉不柴，就不能下油鍋炒，正確的辦法是蒸，然後淋上炒醬，這樣才好吃！

【嫩炒肝片的做法】

【食材明細】：豬肝，辣椒，蔥薑蒜，生抽，蠔油，料酒，鹽，油，香油

【做法與步驟】：

1、豬肝切掉瓣膜，洗淨後切薄片，一定要厚薄均勻，而且越薄越好，然後加入薑絲、料酒和少許食鹽，抓勻醃製8-10分鐘，醃好之後瀝乾，倒入2、3滴香油拌勻備用

2、蒸鍋中燒開水，肝片擺好盤，放入蒸鍋中，中火蒸制5分鐘左右，即可關火揭蓋，讓肝片繼續放在蒸鍋上

3、另起炒鍋熱油，下入蔥薑蒜末爆香，然後倒入辣椒炒至斷生，加入生抽、蠔油和食鹽各適量，炒勻後關火，冷卻10秒鐘後，倒入肝片拌勻就能盛出享用啦

學會老火夫這“1招”，再也不用擔心豬肝一炒就硬，保證蒸好的肝片不僅又香又嫩，而且超入味，一點腥味都沒有，吃起來脆脆的，口感超好，愛吃豬肝的吃貨們，趕緊試試，這等美味別錯過了！

今天的美食小技巧就分享到這兒了，你們都學會了嗎？希望以上內容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝您的支援！

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