讓魯菜“出圈”的掌勺人

【追夢·一線職工風采錄】讓魯菜“出圈”的掌勺人

“山東是文化大省，也是禮儀之邦。讓世界瞭解山東，品味齊魯美食，就應該將山東的傳統文化和禮儀融入菜品中。”齊魯工匠、齊魯首席技師、山東文旅酒店管理集團有限公司索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民談起他鐘愛的廚師職業時，不談技藝，卻先談起了文化。

將飲食養生與文化有機融合，近年來傳統魯菜被張俊民玩出了新花樣。他帶領團隊研發的齊魯文化名人宴、好客迎賓宴獲得創新大獎，讓魯菜“出圈”。

1996年，從青島酒店管理學院畢業後，張俊民被學校推薦到銀座商城快餐廳，成為一名配菜工。

1997年，張俊民因表現突出被派往上海五星級酒店學習，成為當批學員中年齡最小的一位。在那裡，張俊民第一次接觸到五星級酒店，並學習了粵菜做法，為他後來的融合創新打下了基礎。

愛學習是張俊民迅速成長的秘訣。他的辦公室裡，至今仍儲存著一本上學時買的《美食詞典》，四五百頁的書都被他翻得捲了邊。他還積極爭取到廣州、深圳、西安等地參與美食交流學習，吸納眾家之長。靠著勤奮努力，張俊民完成了從一名配菜工到炒鍋、領班、廚師長直至總廚的跨越。

2017年5月，張俊民接到第五屆世界攝影大賽的宴會接待任務，他將本屆大賽所到的山東8市的文化巧妙融入宴會菜品，讓參賽的各國來賓眼前一亮。

此後，張俊民持續創新，他將地域菜品與西式菜品融合，推出一菜一故事的齊魯文化名人宴，透過菜品展現齊魯文化名人對當地飲食的影響，在現場服務中，融合古代敬茶禮，演繹漢服舞蹈上菜秀，將齊魯文化名人宴打造為集視覺、味覺、聽覺於一體的盛宴。

2020年10月，張俊民名廚工作室成立。依託該工作室，張俊民先後收徒20餘人，培育出一批技能人才，兩人榮獲“山東省旅遊飯店行業首席技師”稱號。該工作室也被評為山東省財貿金融系統勞模和工匠人才創新工作室。