做法簡單的泰式冬陰功湯，酸辣香甜，開胃爽口

現在的天氣太悶熱了，一點食慾也沒有，就特別想吃點開胃的食物。今天看電視，美食節目上正好在教做泰國的冬陰功湯，湯汁沸騰濃郁、色澤鮮紅、酸酸辣辣、香香甜甜，酸甜香辣皆有，可以說是五味俱全，隔著螢幕就能感受到那誘人的美味，頓時舌口生津，這一下勾起了我的食慾！於是決定自己也學著做泰式的冬陰功湯，味道酸辣，絕對能開啟味蕾了，熬煮好的湯汁還可以用來煮麵條，一定又香又好吃。

冬陰功湯，“冬”是沸開水的意思，“陰”是一種酸辣的沙拉，冬陰就是酸辣沸騰滾開的湯。在泰國這道湯一般都跟蝦一起煮，蝦的讀音就是“功”，所以合起來就叫冬陰功湯，也就是酸辣的蝦湯。

泰式湯那頗有回味的酸辣味道，都是用辣椒、檸檬汁、香茅草等諸多香料調出來的，集合了酸辣甜咸和濃濃的香味，這也就有了湯汁的後味十足，乍一喝就是酸辣兩種味道，但細細品味卻是百味繞舌。

我們不要以為冬陰功湯是泰國的菜品，做法一定很難，其實只要抓住它最重要的兩個特點就差不多了，一是要準備足夠新鮮的香料，二是炒蝦頭熬蝦湯。做起來並不麻煩，但是要烹飪它則需要泰國特有的幾種原料，檸檬葉、香茅、辣椒醬。這些我們去超市裡買，一般都會有（如果有的買不到，那就網購）。

好了，現在我把這道泰式冬陰功湯的做法分享給大家。

準備食材：鮮蝦、草菇、香茅、南姜、青檸檬、檸檬葉、朝天椒、蔥白、魚露、椰漿、泰國辣椒醬、食用油少許

做法步驟：

1，把香料洗乾淨，放一邊備用。

2，做冬陰功湯一定要有辣椒醬，辣椒醬最好是泰國本地產的，泰國辣椒醬比較濃稠，含有糖份，味道是甜辣味的，在當地，吃青芒果時也會蘸上一點。椰漿是用純椰肉製作的，裡面有豐富的椰脂，不能用椰奶來代替，雖然兩種原料類似，但椰奶是摻雜了其他成分的飲品。

3，把蝦的身體與頭部分離，挑出蝦線，不需要切開蝦身，頭部摘除後，蝦線已經露出來，新鮮的蝦一抽蝦線就出來了，剪掉蝦鬚，沖洗乾淨。

4，草菇洗淨，對半切開，備用。

5，把香茅的根莖和葉分開，都切成小段；南姜切成小片；檸檬葉撕成兩半；蔥白切成小段；朝天椒斜著劃開小口。

6，鍋燒熱，放入少許食用油，油溫五成熱時，把香茅根莖和蔥段放入鍋中，翻炒出香味。

7，炒出香味後，把蝦頭倒入鍋中一起翻炒，等到有蝦膏流出變得濃稠，加入清水，開大火煮。

8，水開之後，加入香茅葉、南姜、檸檬葉和朝天椒，轉中小火燉煮十分鐘以上，湯汁的酸辣味慢慢變得濃郁。

9，草菇放進去燉煮10分鐘左右，放入辣椒醬，要攪拌均勻，讓辣椒醬完全溶於湯中。如果不想太辣，可以少放或不放辣椒醬，會少了點泰國味道呵。

10，把蝦身放入湯中，待煮至變色，放椰漿、魚露攪拌均勻。最後往湯裡擠一個青檸檬汁水，嘗一下湯的味道合適之後，即可盛出享用了。

這道泰式冬陰功湯色澤鮮紅，味道香濃，酸辣甜鹹，鮮香爽口。

烹飪冬陰功湯的小提示：

1，冬陰功湯的鮮紅的顏色主要是熬煮蝦湯產生的，辣椒醬也起了一定作用，不是用番茄醬。所以一定要有炒蝦頭這一步，把蝦膏炒出來，蝦湯就慢慢黏稠紅潤了。

2，冬陰功湯要用南姜，不能用我們平時炒菜的姜代替；椰漿不要用椰奶代替；泰國青檸檬也不要用黃檸檬代替。

3，魚露本身是鹹的，用增鮮增味，湯裡面可以不用再加鹽了。