開油鑊炸小吃 煙火氣裡吃出幸福年

佛山禪城區南莊龍津村民製作三大年俗小吃，年味十足

在關瑞芬家，眾人歡聚一桌包煎堆。

“大家快看，她這一個蛋饊做得好靚”“一看這和麵的力道就都是功夫”……在佛山市禪城區南莊鎮龍津村，村民關瑞芬家一大早就人聲鼎沸，好不熱鬧。

當天是農曆臘月二十，關瑞芬要在這一天製作三道嶺南年俗小吃——煎堆、油角、蛋饊，村裡鄰居聞訊趕來幫忙製作。和麵、制餡、燒油鍋、熬糖漿……對於經驗老到的她們來說，小吃製作的每個步驟信手拈來。大家一邊十指翻飛忙碌，一邊相互調侃打趣。歡聲笑語間，春節的年味和小吃的香氣充盈了整座院子。

煎堆碌碌嶺南小院年味濃

“炸煎堆最重要的是第一步，製作餡料，一定要按照一斤爆谷兩斤糖的比例來做，還可以根據喜好加入花生、芝麻、椰蓉絲。”說著，關瑞芬把爆谷倒入鍋裡融好的糖漿中。灶臺邊，幫忙融糖漿的阿姨年近古稀，雙手卻格外有力，隨著她的不斷攪動，鍋裡的爆谷不斷與糖漿“親密接觸”，變得晶瑩剔透。

等到每粒爆谷都均勻地掛上糖漿後，真正的考驗才來臨。製作者要用手從熱鍋中取出適量的爆谷，兩隻手像“捏雪球”一樣來回用力揉捏。“捏煎堆一定要趁熱，冷了糖漿會凝固，沒辦法做出形狀。”關瑞芬說。

就在關瑞芬為炸煎堆忙碌的時候，趕來幫忙的鄰居們又準備起了油角。與煎堆相似，油角的餡料是影響口味的關鍵。關瑞芬家的油角用糖、芝麻、椰蓉絲和花生碎做餡。從前，人們為了製作花生碎，往往需要用刀切上好一陣子，如今，科技讓這一切變得簡單起來。“來來來，試試我這個高科技。”特意帶來破壁機的鄰居承包了製作花生碎的活。用刀將花生米拍幾下，放入機器中，按下開關，不過十幾秒，細密的花生碎就做好了。

鄉村振興村民幸福鄉村美

“過去有段時間，村裡流行直接買成品小吃，但是我始終覺得買的不如自己做的香。”關瑞芬說，如今，村裡又開始流行自己做這些年俗小吃，差點被遺忘的傳統技藝又重新回到了村民的春節裡。每年臘月，只要聽說誰家起了油鍋，大家都會自發前往幫忙。你幫我，我幫他，就這樣，油鍋間的忙碌為鄰里關係升了溫。

當天上午，關瑞芬家院子裡，一張圓桌放在桂花樹下，大家圍著圓桌忙得不亦樂乎，聞訊趕來的村民越來越多，小院子變得略微有些擁擠。室外，大家把對新年的期許揉在了麵糰中，包進了煎堆和油角里；室內，滾燙的油鍋把飽含祝福的小吃炸得香氣撲鼻。

“和以前不一樣啦，現在我們過年送煎堆其實送的是祝福，圖個吉利。”關瑞芬表示，在過去物資匱乏的年代裡，人們食物單一，過年走親戚時一定要送很多煎堆才合規矩，表示心意。現在，煎堆是“必需品”但不再是“唯一品”。走親戚時，往往都是成雙成對的煎堆搭配各種水果一起送給對方以表心意。

簡單的春節送禮變化，反映出的是生活水平的飛躍。從吃飽穿暖到吃好穿美，從村到鎮再到區、市，人民群眾的幸福生活成為黨委政府的工作重點之一。在鄉村振興戰略深入實施的大背景下，過去一年，龍津村全村經濟收入同比增長了12%，村組兩級人均分紅達到3萬元。除了收入水平節節攀升，依託於村內深厚的歷史文化資源，龍津村還成功舉辦了環村跑、趣味桌遊等活動，建起了鄉村“復興少年宮”，村民的精神文化需求得到了進一步的滿足。

“生活在南莊，生活在龍津，我們覺得很幸福，也很驕傲。”嘗著炸好的油角，關瑞芬一臉幸福地說。對於即將到來的農曆虎年，她說希望大家的日子過得紅紅火火、圓圓滿滿，也希望能有更多人常來南莊、常來龍津走走看看，發現隱藏在鄉村裡的美。

審讀：喻方華