夫妻肺片一年賣了9億元，又有企業被“吃”上市

北京日報客戶端 | 記者 孫杰

街邊、菜場常見的“紫燕百味雞”滷味店，夫妻肺片一年就能賣出9億元。9月15日，紫燕食品IPO（首次公開發行）啟動申購。繼絕味食品、煌上煌、周黑鴨近年來陸續上市之後，紫燕食品也即將登陸上交所，為資本市場再添“滷味兒”。

夫妻肺片一年賣出9億元

小食品賽道，又有一家企業被“吃”上市。根據最新披露的招股說明書，紫燕食品擬公開發行股票4200萬股，按照新股發行價為15。15元/股計算，此次IPO募資額約為6。363億元。紫燕食品公開發行市值為62。42億元。

紫燕食品位於上海，是國內規模化的滷製食品生產企業，主要產品有夫妻肺片、百味雞、藤椒雞、甜皮鴨、虎皮鳳爪等，都是老百姓常吃的滷味。

看似不起眼的滷味小食品，也能成就大生意。

財務資料顯示，2019年至2021年，紫燕食品營業收入分別為24。35億元、26。13億元和30。92億元，歸屬於母公司股東的淨利潤分別為2。34億元、3。10億元和2。72億元。

儘管門店叫“紫燕百味雞”，但紫燕食品最大的單品卻是夫妻肺片。紫燕食品的終端門店主要分佈於菜場、社群附近。記者近日在北京一家社群旁的紫燕百味雞門店內看到，其夫妻肺片的價格為150克37。68元，大約合一斤（500克）125元。

招股說明書顯示，紫燕食品的夫妻肺片在2019年至2021年的銷售收入分別達到7。65億元、8。10億元、9。33億元，佔公司營收比例連年超過3成。

5300家門店迅速搶佔市場

從家族小企業一步步做大，如今登陸資本市場變為公眾公司，紫燕食品是個典型案例。

1989年，紫燕第一代創始人鍾春發夫婦懷揣創業夢想來到江蘇徐州，創辦紫燕的前身“鍾記油燙鴨”，在當地頗受歡迎。1996年，第二代掌門人鍾懷軍接任家族企業“鍾記”，進軍南京市場並更名創立“紫燕”品牌。4年後，紫燕進入上海並向華東市場輻射發展，到2001年門店數量就增加到500家，2008年已達到1000家。

最近三四年間，紫燕食品門店擴張進一步提速，截至今年8月2日，紫燕食品遍佈全國的終端門店數量已超5300家，覆蓋二十多個省區市的180多座城市。

門店擴張速度驚人，跟紫燕食品經銷為主、直營為輔的連鎖經營模式緊密相關。截至去年底，紫燕食品直營門店數量僅為28家，其餘絕大部分為加盟店。在營業收入上也是如此，其經銷收入佔比近年來都保持在90%以上。

滷製食品屬於“小食品、大流通”產業，穩定的銷售網路是提高市場份額和品牌影響力的重要手段，銷售網路甚至直接決定著企業競爭力。業內人士認為，這也正是紫燕食品迅速搶佔市場並打出品牌的關鍵。不過，

隨著門店數量持續增加，加盟所帶來的食品質量管控風險，成為公司進一步發展面臨的重大考驗。

滷製食品正經歷產業化轉型

市場規模巨大但經營卻極度分散，非品牌化的“路邊攤”“夫妻店”仍佔有大量市場份額，這是滷製品市場長期以來的現狀。與周黑鴨、絕味食品等主打休閒滷味不同，紫燕食品以佐餐滷製食品為主，休閒滷製食品為輔。

在佐餐滷製食品領域，以2020年資料為例，紫燕食品在佐餐滷製食品市場零售端佔有率為2。82%，競爭對手“滷江南”“廖記棒棒雞”“留夫鴨”等其他各家均不超過0。5%。規模最大的前5家佐餐滷製食品企業的行業集中度還不足5%。但紫燕食品稱，滷製食品正在經歷產業化轉型。

未來，相當一部分規模小、技術弱的小規模工廠和家庭作坊式企業市場空間將會逐步萎縮，規模化滷製食品企業成長空間將會更加巨大。

自2019年以來，紫燕食品產能就處於滿負荷狀態。紫燕食品表示，在滷製品行業快速成長及集中度提升的雙重紅利背景下，公司有必要進一步擴大產能，避免因產能不足對公司發展擴張形成制約。此次IPO募資就將用於寧國食品生產基地二期、榮昌食品生產基地二期、倉儲基地建設專案、研發檢測中心建設專案等。預計在上市後2到3年內，公司生產能力將進一步擴大。