樹廚對黔菜進行了重新的定義

顧名思義，黔菜指的就是貴州菜。什麼是貴州菜，大多數人都很難講的清楚。因為貴州屬於多民族融合的省份，少數民族最多的省份之一，其中世居民族有漢族、苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族、回族、白族、瑤族、壯族、畲族、毛南族、滿族、蒙古族、仫佬族、羌族等18個民族。

以前黔菜遊離於中國傳統8大菜系之外的菜系，如今中國有十幾個菜系，黔菜被越來越多的人熟知，並且越來越受歡迎，所以黔菜很難像其他八大菜系一樣，用一個或幾個突出的特點來進行定義，雖然2017年黔菜被評為中國第九大菜系，但是一直很難像其他八大菜系一樣定義清晰。

百度百科上對黔菜的解釋：是貴州本地正宗的菜餚。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。

狹義上，黔菜是採用貴州本地原料，在各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點的菜餚。 廣義上，原材料不問出處，只要符合貴州人的口味習慣、烹飪方式，就是黔菜。這種定義方法不是很容易被人們接受。

最讓人能夠接受的是，樹廚餐飲在2016年用貴州的辣椒對黔菜進行重新定位，接受度還是蠻高的。

樹廚餐飲認為：黔菜應該是，酸辣、糊辣、香辣、青辣、幹香辣。因為貴州的地理環境及溼度決定著人們喜歡吃辣和酸，所以這個定義人們還是相當能夠接受的。