「西點乾貨」打發淡奶油失敗率太高？請牢記這2點

說到淡奶油

相信喜歡烘焙的人絕對不陌生了哈

有的方子裡面稱之為鮮奶油

英文名字為

whipping cream

有很多品牌

因為奶源、做法、乳脂含量

新增劑比例等等不同

所以其打發的難易程度

打發率和推薦的使用場合都不完全一樣

我們國內常見的淡奶油品牌有

藍風車

安佳

鐵塔

總統

歐德寶

雀巢

而打發的難易程度大概也按照上述順序哦

1

淡奶油的儲藏

先和大家說下說淡奶油的儲藏

幾乎每種淡奶油外包裝上的儲藏方式都不完全一樣，甚至同一個包裝上，中英文的儲存條件竟然也有不同。

一般來說，長時間的儲存以及打發之前，都需要4-8℃冷藏儲存。即使是雀巢淡奶油這樣常溫儲存的淡奶油，也可以冷藏儲存。淡奶油的儲存切忌冷凍，即使是放在冷藏室裡也要注意不要貼著冰箱壁（一般冰箱壁溫度較低），以防凍傷。

凍傷後的淡奶油會油水分離，就不能再打發了。看凍傷程度的不同，如果回溫後經過不停的攪拌，（看到有說法說加入一些奶粉可以幫助淡奶油消除油水分離），可以恢復到順滑無顆粒的狀態的話，可以用於慕斯、蛋撻等不需打發的糕點製作。

2

淡奶油的打發

淡奶油的打發主要是兩點：低溫、勻速

·低溫

淡奶油本身在打發前需要冷藏，

至少5個小時以上

，最好是能過夜，讓淡奶油從裡到外全部涼透。天氣稍熱的時候，就需要將打蛋缸、打蛋頭都一起冷藏。

打發的時候，需要開冷空調，將打蛋缸放在冰水混合物中。以上種種，都是為了保證淡奶油在打發過程中的低溫。

·勻速

尤其對新手來說，手動打發淡奶油是有難度的，

建議至少有一個電動打蛋器，用打蛋器的中低速

（我一般用最慢速）不停的攪打淡奶油，不同的淡奶油需要的時間不同，一般來說是3-4分鐘。

隨著不停的攪打，淡奶油的狀態會從牛奶一般的液體狀態漸漸變得濃稠，然後至打蛋頭劃過時有明顯的紋路（五六分發），然後是打蛋頭提起時有下垂的尖角（九分發），最後是打蛋頭提起時有小尖角（完全打發的裱花狀態）。

打發到最後的時候要尤其注意看狀態，很容易打過頭，打過頭的淡奶油組織粗糙，再打就會油水分離哦。

3

需要注意的點

1。打發用的打蛋缸和打蛋頭要注意無油無水，

2。淡奶油和糖粉的推薦比例為10：1，糖粉比糖好用。

3。凍傷、打發時溫度太高、打發速度太快，都會導致打發失敗，表現一般為打來打去都是稀薄的狀態打不發，或者還未打發就已經油水分離了。

如果發生上述情況，可以從這三點回想下哪裡出現了問題。可以幾個品牌都嘗試下，根據合適的口味和打發率選擇自己最喜歡的呢~

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