寧夏普遍飲用的一種茶，會因季節和自身喜好選用合適的配料和茶葉

蓋碗茶是成都市的“正宗川味”特產，是四川等地人民傳統的飲茶風俗。蓋碗是一種上有蓋、下有託，中有碗的茶具，又稱“三才碗”。蓋碗茶源於盛唐時期，明清時期漢族飲茶習俗傳入西北，與當地少數民族回族飲茶習俗相結合，形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品——八寶蓋碗茶。

寧夏八寶蓋碗茶，亦稱“八味茶”，有著悠久的茶文化歷史，是寧夏回族群眾男女老幼普遍飲用的一種茶。回族的蓋碗亦稱“三炮臺”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精緻美觀。蓋碗茶，因配料不同而有不同的名稱，如暖胃驅寒的紅糖磚茶、促進消化的白糖清茶、清熱瀉火的冰糖窩窩茶，還有三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄乾、杏幹），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄乾、白糖、茶葉）等。

此外根據不同的季節還會選用不同的茶葉，夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陝青茶。條件好點的還可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龍井”等等。一般會根據不同季節和自身狀況選用合適的配料和茶葉配出不同的茶。

寧夏回族群眾把飲茶作為待客的佳品，每當開齋節、古爾邦節或舉行婚禮等家裡來客人時，熱情好客的主人會當著客人的面，將碗蓋揭開，將碗裡放入茶料，然後盛水加蓋，並將蓋碗茶雙手捧送。同時還會端上些油香、饊子等乾果一類，讓客人下茶。如果家裡來的客人較多，主人則會根據客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先後捧給每位客人。不僅敬茶有講究，回族喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶料，要用蓋子刮幾下，每刮一次後，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。

俗話說“一刮甜，二刮香，三刮茶滷變清湯。”要一口一口慢慢地喝，不能端起茶盅接連地喝，也不能一口不喝，那樣會被認為是對主人不禮貌、不尊重的表現。在喝茶中，如果喝完還想喝，就不要把茶底喝淨，這樣主人會給您繼續倒水；如果不想喝了，就把茶盅的水全部喝乾，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴裡，表示已喝夠了，主人也就不會倒茶了。

寧夏回族的人均壽命長，這主要得益於回族有良好的飲食習慣，其中之一就是常喝蓋碗茶。炎熱的夏天，許多回簇群眾覺得喝蓋碗茶比吃西瓜還解渴，到了嚴寒的冬天，回族群眾早晨起來，圍坐在火記旁，或烤上幾片饃，或吃上點饊子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。寧夏八寶蓋碗茶，清香四溢，營養豐富，風味獨特、老幼皆宜，有清火除燥、暖心益肺、潤肌養膚等功效，是居家旅遊、饋贈親友的上等佳品。