做腸粉為什麼要用早稻米？什麼是早稻米？其他米可以做嗎？

首先我們要知道什麼是早稻米？

早稻米一般腹白較大，硬質粒較少，米質疏鬆，品質較差，而晚稻米則反之，品質較好，生長時間長，蛋白質積累得好，而且過冬，所以米的油性大，營養價值更高，會更好吃一點。

1、早米：由於早稻的生長期短，只有80至120天，所以生產出來的早米，米質疏鬆，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，黏性小，糊化後體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質乾硬，易出現飽腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說來，早米的食用品質比晚米差。

那做廣東腸粉為什麼要用早稻米呢？

因為早稻米的黏性小，做出來的米飯比較幹，適合餐廳裡面做蛋炒飯，這樣腸粉的粉皮做出來口感才好吃，才爽口，不粘牙，粉皮才更容易成型！廣東人稱之為比較“脆口”。

其他米可以做廣東腸粉嗎？

其他水稻的品種非常多，平常我們吃飯的大米一般是中稻或者晚稻，但中稻米或者晚稻米也有米質偏硬，煮出來的米飯也有比較幹，黏性比較小，像這樣的大米也適合做廣東腸粉，只是調配的方法和比例就需要做適當的調整，對於技術要求就相應會高點！

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