炸肉丸子，不放澱粉不放雞蛋，做好這2步，丸子照樣鮮嫩不散

春天來了，各種蔬菜大量上市，以至於天天都在買新鮮蔬菜吃，都忘記了吃肉，中午吃飯的時候，老公埋怨說好久沒有吃肉了，雖然每天炒的蔬菜很好吃，但還是想吃到點肉香！我說想吃肉還不簡單嗎，晚上就做。

中午把冰箱裡的凍肉拿出來了，晚上回來已經化凍，記得遇到凍肉千萬不要用水長時間浸泡，就這樣自然化凍就很好，夏季的話，可以放在冰箱冷藏室化凍，這麼做肉跟新鮮肉似的。我這兩塊肉已經在冰箱待一個月了，想著做菜肯定不好吃，就決定做成肉丸子，做好的肉丸子那叫一個香。

愛吃肉丸子的朋友，跟著我一起做，教你一招，炸肉丸子，不放澱粉不放雞蛋，做好這2步，丸子照樣鮮嫩不散！一步是打水，一步是加油。快看看具體步驟吧。

先將化凍後的豬肉切成小塊，放在溫水中，加入一些食鹽浸泡十分鐘，然後再下手抓洗它，這麼做可以清除乾淨血水，再重新接滿溫水，倒入一勺料酒，攪拌均勻後，再浸泡十分鐘，這樣可以去掉腥味。

撈出豬肉塊沖洗乾淨，擠掉水分放切碎機裡，同時加入一塊生薑和適量蔥花，蓋蓋子插電源，將它打成細膩的肉餡。

倒出肉餡後，加入適量食鹽，順時針攪拌均勻。接著就要做打水這一步了，肉餡中加入少量清水，用筷子順時針攪拌，攪拌到水分被肉餡吸收掉，再加入少量清水，繼續攪拌到水分被吸收，就這樣一直攪拌到肉餡看起來很軟嫩，但又看不到水分為止。

接下來加入生抽、老抽、白糖、雞精，還是順時針攪拌均勻，這個時候已經可以聞到香味了，如果你聞起來香味比較淡，那說明食鹽放得不夠。最後就是加油，倒入少量香油，繼續順時針攪拌，攪拌到肉餡發粘為止。這樣炸肉丸子的餡料就做好了，餡料看起來又香又嫩，肉餡已經很黏了，不需要放澱粉和雞蛋。

炸鍋中倒入足量食用油，大火燒熱到鍋內冒小泡，並且用手感覺到溫熱，說明溫度可以了，調成小火。用筷子挑起一小塊肉餡，放手心輕輕團成圓形，放入鍋內，如果你會用虎口擠丸子，也可以這麼做，方法隨意。

丸子放入鍋內後，記得要不斷撥動，讓丸子所有面都可以均勻受熱。炸到丸子微微發黃，浮起來後，調成中火炸丸子，一直炸到丸子成為金黃色，丸子就可以撈出了。一部分做了砂鍋，一部分下次做肉丸子湯或者做紅燒丸子都不錯。

炸好的丸子，看著就很有食慾，我和老公趁熱連吃了幾次，簡直太嫩太香太好吃了，又用幾個丸子做了一份砂鍋麵條，好吃得停不下來，從六點半開始準備材料，到八點砂鍋都已經做好吃了，所以想吃肉，不用等到週末，下班也可以做得吃，你也快試試吧。

這是jenny的原創，每天一道家常菜做法，喜歡我的朋友可以關注我，每天看一看，收穫多！樂趣多！