消失的年味：潮州人傳統糕餅，鼠曲粿買少見少

潮州人傳統糕餅

我們中華人民在農曆新年期間，家家戶戶製做新年糕餅是傳統風俗，每個籍貫都有自己的傳統糕餅，而現在買少見少的“鼠曲粿”，則是潮州人極具傳統特色的糕餅之一。

潮籍人士的新年糕餅，即挑粿和菜粿最為普遍，也是最易製做的糕餅。另一種也屬潮籍人士傳統糕餅的鼠曲粿，則買少見少，甚至堪稱是一種年齡40歲以下的潮籍新生代完全沒看過的傳統糕餅。

鼠曲粿在北馬可說近乎絕跡市場，檳州大山腳可說是潮籍人士居多的地方，可是市場上要買到這種糕餅，可說難之又難。至於吉打雙溪大年也買不到這種傳統糕餅。

潮州人傳統糕餅

主要用來祭祖

目前只有老一輩的潮籍婦女才懂得製作這種糕餅，如果沒有傳承，可能再過一段時日就會在我國成為絕響。歸根到底，這種糕餅每年在農曆新年期間才有製做，而且懂得製做鼠曲粿的，也只有上了年紀的傳統潮籍婦女。

黃瑞金

來自雙溪大年，今年已80歲的老婦黃瑞金，是少數懂得製做鼠曲粿的潮籍婦女。她接受訪問時說，鼠曲粿是在新年前的數天才製做，主要是潮籍人士作為送神及祭祖的主要糕餅，以答謝神明一年來保佑家庭平安、風調雨順、老少平安、生意順逐、家庭和樂等，同時也祈求神明在新的一年帶來新希望、新氣象。

她說，製做鼠曲粿共分2個階段，首階段是製做餡料，而單單製做餡料就要花上4個小時，而製做粿皮也要一個半小時。由於她年事已高，一般上都是用2天來完成。餡料和粿皮製成後，就開始用印模壓印成形，放在新鮮香蕉樹的葉子上面，然後上鍋蒸熟，通常要用7分鐘到10分鐘。她採用圓形印模，寓意團圓，是好預兆，另外一種印模是桃形。詢及如何懂得製做鼠曲粿時，她則要感謝其家婆，因這門手藝是從家婆傳到她手中。

半成品

媳婦孫女願傳承

她深感慶幸，其媳婦蘇美芬及孫女林奕思都對傳承籍貫風俗有特別情懷，都願意學習，尤其是孫女奕思，從10多歲開始就跟她學習，因此，她相信鼠曲粿在他們的家庭可代代傳承。作為林家媳婦，美芬說，將盡所能把這門傳統手藝學起來，以免後繼無人。

她說，新年市場上已找不到這種糕餅，所以近代年青人根本不知道何謂鼠曲粿，並希望這種將失傳的鼠曲粿，他日可在市場上，或在小販的攤格上出現，讓人眼前一亮。林奕思則感謝其祖母讓她有機會，每年在新年這段時期學習製做鼠曲粿。她說，這不只是潮籍的傳統風俗，更是一種非常珍貴的新年應節食品。